夏日好清香，檸檬磅蛋糕（自留備用）

綜合評分 9.3

磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅麪粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4，所以傳到法國，類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。這款是檸檬磅蛋糕，加了少量的鹽帶出了檸檬皮的清香，做好後請放在冰箱冷藏室裏呆會，而三天後的口感更佳。在吃的時候從冰箱取出切片，室內回溫一下下就能吃了。吃完後是口齒留香的哇……（其實我只會吃，詞已窮，寫不下去了）

用料

做法

1

我是一個檸檬！檸檬整個清水沖洗，用粗鹽搓表面給檸檬做做SPA，再加入清水與粗鹽浸泡半小時。（極端完善主義者擔心檸檬表面有什麼鬼化學殘留物在皮上，所以要洗得乾乾淨淨的）
2

檸檬皮用刨皮的工具刨絲，注意一定不能刨到白色果皮部分，會灰常苦的。刨出來的檸檬皮屑如圖狀，剛剛好噠。刨好後加入10g細砂糖醃漬，讓糖充分吸收檸檬的天然香味，一般是醃漬一小時即可，我放入冰箱醃漬了一天。不要削到白色果皮部分，會苦！會苦！會苦！（工具見圖，刨的時候要注意不要將指甲蓋給刨到了，我已經受傷了）
3

檸檬切半取汁，我是人工手動擠的，這樣擠的話會帶了少許果肉一共是57g，還行。但，就是一個累字的哇。
4

打蛋羅，我家的綠殼蛋喲喲喲！打成蛋液就好了。
5

黃油室內軟化（可切片、小塊或者一大坨）。將糖粉過篩，加入黃油中。上電動打蛋器，低速打發黃油發白。有看到左上角的蛋液麼？就是打成那樣就好了哇。
6

蛋液少量多次的加入到黃油中打發，我是用勺子一勺勺的加到黃油裡的。每次都是要上一次的蛋液與黃油混合均勻再放下一次的蛋液。不會容易造成油水分離的喲喲。
7

蛋液加完，再入醃漬好的檸檬皮再打發均勻。
8

低粉過篩，加入。刮刀切拌法混合。切拌就是2點位下刀，刮向8點位置，刮刀從盆底往上撈著拌（好吧，我自己寫著寫著都不知道怎麼形容了，看官慢慢意會吧）
9

嗯，拌到無粉顆的狀態是這樣的。
10

最後加入檸檬汁，與麪糊混合。
11

我混啊混啊混…… （其實我是在想我的模具在哪）這個時候可以烤箱預熱：上下180度，8分鐘。
12

嗯，找著了，將全部混合好的麪糊倒入模具中，用勺子將蛋糕抹成中間凹，兩邊高的。我這個是不沾模，所以沒有塗任何油或者粉喲。
13

進烤箱了，上下火180度，45分鐘。姑娘我從來沒有在蛋糕或者麪包上蓋錫紙，所以相對蓋了錫紙的蛋糕會上色深一些些，口感焦一些，呵呵。這個時候，我們可以準備刷蛋糕的糖漿了：15g糖+25g水+25g檸檬汁放進奶鍋中，煮至水沸騰，關火。因為我的檸檬汁是手工擠的，會有檸檬肉，所以在煮好後我又過篩了。
14

過篩後和檸檬糖漿。
15

開裂了，O耶。
16

Duang,出爐，刷檸檬糖漿！
17

我出模刷！上刷刷，下刷刷，左刷刷，右刷刷，底部再來刷刷刷！蛋糕頂部裂縫刷多點，讓檸檬糖漿很好的滲入到整個蛋糕體裡。在刷的時候，你會看到刷子路過的位置會迅速吸收糖漿，一下就見不到水漬了。我喜刷刷喜刷刷，喜刷刷！
18

看到沒，是不是比剛出爐時溼潤好多哇，因為我的糖漿都刷完了。
19

再來一張。
20

好，蛋糕大概涼了點，用保鮮袋裝好，放冰箱吧，第二天就可以切片食用了，記得，是切片！切片！切片！還有啊，經我的試驗，三天後的磅蛋糕是好吃的頂峰，所以忍忍唄！