豬里脊,豬五花,大白菜,蔥白,黃豆醬,甜面醬,生抽,糖,油,面條,菜碼子
綜合評分 9.9
私房炸醬面【清爽白菜版】
綜合評分 9.9
【沒想到第一個菜譜居然是炸醬，沒辦法誰讓我愛吃肉呢……加白菜的炸醬，約嗎~】 山東妹子愛濃油赤醬，但在南方生活幾年後又愛上了甜甜的菜色。 所以這款炸醬在老媽的家傳炸醬基礎上改良了一下，不會死咸，當然也不會太甜，總之相當清口。 做的著急沒拍步驟圖，不過操作簡單~豪爽不羈地沒有稱重，也應該差不許多。 小貼士最好還是看看嚶~
用料
做法
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備料。 肉切小丁，切出來的肉比肉餡兒口感好很多。 白菜縱刀切絲橫切丁，不用擠水。 蔥白切碎，因為我不吃姜所以沒放，這個看個人習慣。 兩種醬料按比例混合，看肉的多少和勺的大小自行增減，比例保持就可以了。（其實單用甜面醬也蠻好吃，這樣就不用加糖）
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開小火倒油，油量適中就好，這個做法不太要求高油量。 六七成熱下蔥白微炸，稍變黃色下肉丁們翻炒，使勁炒。炒的過程中時常用勺背壓一下肉，這樣熟的快。 肉變色後加白菜丁，繼續炒。白菜可以多加，我個人很喜歡白菜丁咬在嘴里的感覺。 白菜會出水，所以稍微翻炒出香味之後就下醬，翻拌均勻加一小勺生抽開始小火熬煮。 因為白菜自帶水分的緣故不需要另加水，但如果是蔫白菜還是需要稍微加一小碗……
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熬醬的時候另坐鍋煮面條（粗面最好），順便可以準備菜碼。 我的標配是黃瓜絲和水蘿卜絲，直接擦一擦就可以，好看爽口又方便（參見最後的圖）。 有時間可做無鹽雞蛋皮，或者焯個油菜油皮豆芽金針菇之類，都很好吃。
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熬醬的過程中要經常翻一翻鍋，糊了就完蛋了→_→ 通常八分鐘到十分鐘到醬濃稠就可以，小天使們請隨機應變。 出鍋前可以加一點糖提味，也可以不加就很好吃辣。
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最後一步，把醬和菜碼加到面里，大功告成，開動！ 這個醬因為加了白菜，儲存不了很久，少做快吃比較好。 還有，除了拌面之外夾饅頭燒餅拌飯也很好吃噠~
小貼士
1.用手切肉丁不要用現成肉餡。 2.熬醬要小火，常翻鍋，容易糊。 3.加蔬菜的醬因為水分大所以不易長期儲存，建議少做快吃。 暫時就這些啦，有問題可以留言給我，遁走吃面去
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面條,心里美蘿卜或者黃瓜,綠豆芽,香菇、豬肉丁,甜面醬和干黃醬,蔥末,生抽、五香粉、白胡椒粉
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