做法

• 

  準備食材，有兩點需要說。第一，豆腐選用硬點的，不易破碎，切成長方條，容易翻炒和入味。第二，辣椒選用棗莊薄皮辣椒味道更佳。其他配料根據自己喜好定量。

• 

  鍋熱後放油不沾，推薦花生油，香。油熱後豆腐用手平鋪著入鍋，改小火慢煎，一面焦黃後使用木鏟翻面，豆腐比較硬的話也可以翻炒。

• 

  豆腐煎至淡黃色後，放入花椒，蔥姜蒜，加入兩勺鹽，少量味精雞精，改大火繼續翻炒，動作盡量慢些別把豆腐弄碎。

• 

  蔥香蒜香爆出後，放入蒜苗，辣椒，繼續翻炒，

• 

  翻炒幾下後倒入少量開水，水位不要高過豆腐，改中火慢炖收汁。

• 

  慢炖幾分鐘，菜湯剩一些時出鍋，不要等菜湯炖干再出鍋。