好料理

菠菜乳酪面包——冷藏中種法

綜合評分 9.6
很久以前在微博上看到的一款超好吃的面包，做過很多次，記錄下來和大家分享一下。

用料

做法

  • 1. 中種面團材料混合揉至擴展階段後放入保鮮盒中室溫發酵一小時後放入冰箱冷藏發酵17小時。

  • 2. 第二天做之前取出切成小塊與主面團材料（除黃油外）混合，後油法揉出薄膜，發酵半小時左右。

  • 3. 將面團分割6等份，揉圓醒發20分鐘，取一份面團包入15∼20克車打芝士，整形成橄欖形，排入烤盤，二次發酵35度，約40分鐘。

  • 菠菜乳酪面包——冷藏中種法的做法 步骤4

    4. 入爐前割包，割口處撒現磨的Parmesan 芝士碎（我用的馬蘇里拉乳酪），擠上蛋黃醬，180度約20∼25分鐘。

小貼士

1. 只用菠菜葉，焯燙一下過涼水後擠干水分。 2. 乳酪根據自己的喜好加入，選用兩種不同的。

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相關食譜

菠菜乳酪面包——冷藏中種法
面包
高粉,水,酵母,高粉,白砂糖,海鹽,奶粉,菠菜葉（焯過）,黃油,車打芝士片,Parmesan（或馬蘇里拉）芝士碎,蛋黃醬（可不用）
綜合評分 9.6
椰蓉面包(冷藏中種法)
面包
中種面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,主面團:,高筋面粉,低筋面粉,細砂糖,鹽,速溶干酵母,水,全蛋液,全脂奶粉,黃油,餡料:,椰蓉,糖粉,全蛋液,全脂奶粉,表面刷蛋液:全蛋液適量,烤箱中下層上下火180°,5個量
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麪包
冷藏中種部分：,水,燕牌酵母,細砂糖,雞蛋,高筋粉,主麪糰部分：,水,細砂糖,食用鹽,低筋粉,高筋粉,黃油,餡料部分：,紅豆沙
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中種面團:,高筋面粉,淡奶油,純牛奶,蛋白,酵母,主面團:,高筋面粉,奶粉,淡奶油,全蛋液,純牛奶,細砂糖,鹽,酵母,黃油,烤箱下層 上下火185°
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吐司
高筋粉,酵母,牛奶,高筋粉,糖,鹽,全蛋液,淡奶油,奶粉,黃油
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蛋糕
高粉,低粉,糖,酵母,牛奶,蛋黃,淡奶油,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
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烘焙
hermes（奧本製粉出品）,麥芽精,即溶乾燥酵母,水,中種,beston（奧本製粉出品）,新鮮酵母,鹽,細白砂糖,脫脂奶粉,黃油,水
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烤箱
高筋粉（中種）,干酵母（中種）,牛奶（中種）,雞蛋（中種）,鹽（中種）,高筋粉（主面團）,細砂糖（主面團）,鹽（主面團）,牛奶（主面團）,黃油（主面團）,奶粉（主面團）,酵母（主面團）
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種面團,高筋面粉,酵母,牛奶,主面團,高筋面粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,奶粉,黃油
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