小雞饅頭

綜合評分 9.6

很多朋友都在問小雞饅頭的方子，我就按自己的做法給寫出來了，第一次做這種卡通饅頭，因為不知道是否會成功，所以在做的過程過也沒有拍下過程，如果有不懂的地方可以隨時問我。這次的饅頭做得還算成功的，表面平整無塌陷而且表皮不浮空，有組織有彈性用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣。

用料

做法

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制作步驟黃白面團都是一樣的操作。只是白面團用水。黃面團用南瓜泥而不加水。 1.南瓜去皮切片上鍋蒸熟，蒸熟後過濾水打成泥 2.酵母用少量的水化開，靜止5分鐘，把200g面粉和10g油，南瓜泥混合拌勻，開始揉面。（白面團就直接用100g的溫水化開酵母靜止5分鐘後跟所有的材料混合揉面） 3.把面團搓揉均勻至“三光”程度。 4.蓋上保鮮膜開始發酵。一發到2.3倍大，用手指在面團中間戳個洞，不回縮不塌就可以了。我發了大約1小時。 5.一發好的面團取出來開始排氣，這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。這個時候可以用另外的20g面粉，用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的面粉，然後面團兩端分別往內折，重復這個動作直到面粉放完，表面光滑。這一步網上叫嗆粉揉，嗆粉就是撒粉，然後揉進去，也叫嗆進去，如果想吃硬實的饅頭，那就使勁嗆粉吧，如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點手粉就夠了，不要嗆太狠。我放了20g的面粉，吃起來不會很硬。 6.一定要揉到切開面團的切面，沒有大氣孔就可以了，如果切開還有大氣孔就再揉。 7.揉好面就開始整形了，分割成60g一個大的面團，40g的小面團。揉成表面光滑的圓形，我做了5個白面團，3個大黃面團和5個小黃面團。再取10g白面團用紅曲粉揉上色。分割10g黃面團用來做嘴巴。
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9. 把紅曲粉和利用模具切割出雞冠和嘴巴造型，我用的是這種模具，雞冠用心型，嘴巴用兩個橢圓疊合，然後進行造型粘合，用毛刷粘點水就可以粘上去了。
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沒有粘的過程圖，我就用這個先吧，心型做雞冠，黃色做嘴巴。
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10.整形後的饅頭進行第二發至雙倍大。我大約發了半小時不到，按下面操作進行第二發。蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，不用燒開，蒸籠墊上蒸籠布，把饅頭放上去，每個饅頭直接要相隔開來，蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。 11.大火把蒸鍋的水燒開後，放入饅頭，轉中火蒸10分鐘即可。熄火後不要急著揭開，大概5分鐘後才取出。 12. 待涼後使用巧克力畫上表情，用刷子粘些紅曲粉刷上面就可以了

小貼士

備注︰ * 發酵時間只供參考，因為面團的大小、氣溫、濕度、不同牌子面粉或酵母等因素都會影響面團的發酵狀況。 * 在進行蒸饅頭時，建議最好是竹蒸屜，如果沒有可以在鍋蓋子上包上一層布，以免蒸汽水滴在包子上影響美觀。

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