做法

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  1. 準備工作︰ [1]*模具︰三能正方形9寸慕斯圈（邊長161mm，高50mm） 慕斯圈底部放上紙墊，再放于平底盤中； [2]奶油乳酪提前稱好，放于室溫下軟化； [3]吉利丁用純淨水浸泡軟化，冷藏備用。

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  2. 制作餅底︰ [1]黃油隔水融化（水溫約50-60度，不可過高，防止黃油部分脂肪粘在碗壁上）； [2]全麥餅干裝入厚保鮮袋，用　面杖敲打碾壓成粉末狀後，與融化的黃油混合拌勻至無大塊； [3]將[2]倒入慕斯圈內，用小勺稍用力按壓，使其均勻鋪滿慕斯圈底部。

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  3. 制作卡仕達醬

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  [1]牛奶和香草莢（將籽用小刀刮出，連同殼一並放入牛奶中）入小鍋中小火加熱（抓一小撮糖放入鍋中防止撲鍋），至鍋邊冒小泡即可，不要煮至沸騰； [2]糖分3次加入蛋黃，拌勻即可； [3]玉米澱粉分2次加入[2]中，拌勻即可；

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  [4]將[1]緩慢絲狀倒入[3]中，邊倒邊快速攪拌，防止結塊；

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  [5]將[4]混勻後倒回鍋中繼續小火加熱，並不停用打蛋器從中間向四周再回到中間的順序攪拌，至液體明顯變濃稠後迅速離火，繼續不停攪拌數次，將鍋中結塊打散；

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  [6]再次回到火上並不停攪拌，觀察鍋中冒出第一個大氣泡即可離火停止加熱（說明已達到消毒需要的溫度），但還需繼續攪拌幾下至稍冷卻，防止結塊；

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  [7]在平底盤中鋪一張稍大的保鮮膜，將熬好的卡仕達醬倒在上面；

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  [8]用保鮮膜四邊向中間翻折，覆蓋住卡仕達醬，但四周要留出一點空間，將卡仕達醬按壓攤薄，便于降溫，放入冰箱冷藏備用。

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  4. 檸檬卡仕達奶油乳酪陷 [1]鮮奶油稱好後放在冰盆（自來水中放兩個冰袋）上備用；

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  [2]卡仕達醬從冰箱取出，過篩備用；

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  [3]奶油乳酪用刮刀碾軟後與砂糖拌勻至順滑，卡仕達醬分3次拌入，混合均勻；

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  [4]加入檸檬汁混勻；

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  [5]將吉利丁撈出，擠掉多余水分，取一大塊[4]與之混合，隔水（水溫約50度即可）加溫溶解吉利丁，並反復檢查是否有結塊；

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  [6]將混合好的[5]倒回[4]中，混拌均勻，過篩備用；

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  [7]鮮奶油坐冰盆打發至滴落盆中留痕，晃動盆即消失的狀態；

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  [8]將[7]與[6]混合均勻，狀態是能大塊掛在刮刀上；

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  [9]將[8]倒入慕斯圈中；

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  [10]用小勺和直角刮板將乳酪糊表面整理平整，入冰箱冷藏2小時以上，使其凝固定形。

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  5. 從冰箱取出，用沾了熱水的抹布包裹慕斯圈外部，或者用電吹風或手持噴槍給慕斯圈加熱的方法脫模，然後稍做裝飾即可。