做法

• 1. 準備工作︰ ＜1＞奶油乳酪和黃油提前切小塊，放于室溫下回軟； ＜2＞吉利丁提前在純淨水中泡發，並冷藏備用； ＜3＞抹茶粉過篩備用。

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  2. 制作餅底︰ ＜1＞黃油隔水融化（水溫約50-60度，不可過高，防止黃油部分脂肪粘在碗壁上）； ＜2＞全麥餅干裝入厚保鮮袋，用　面杖敲打碾壓成粉末狀後，與融化的黃油混合拌勻至無大塊； ＜3＞將＜2＞倒入慕斯圈內，用小勺稍用力按壓緊實，使其均勻鋪滿慕斯圈底部。

• 3. 奶油乳酪隔水加溫一會兒，使其軟化，加入幼砂糖，攪拌均勻至柔滑無顆粒狀態。

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  4. 分次加入原味酸奶，每次都要仔細檢查有無結塊；再加入檸檬汁，混拌均勻。

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  5. 吉利丁從冰箱取出，倒掉純淨水，用手稍微榨干水份，然後取一大塊步驟4中的乳酪糊加入吉利丁的碗中，隔溫水混拌均勻，並仔細檢查有無未融化的吉利丁結塊。

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  6. 將步驟5中的混合物倒回步驟4的乳酪糊中，混拌均勻，過篩（使乳酪糊口感更順滑細膩），然後將盆放到溫水上保溫，避免吉利丁凝結。

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  7. 將鮮奶油坐冰水打發至“滴落盆中留痕，但很快消失”的狀態，然後分次加入乳酪糊中，每加一次都注意觀察狀態，不斷調整鮮奶油打發程度，保證最後混合好的乳酪糊能保留一定流動性，稍用力晃動容器後，紋路能消失。

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  8. 取一大塊乳酪糊加入盛有抹茶粉的碗中，徹底混拌均勻，至無干粉無結塊。

• 9. 再取剩下的乳酪糊的1/2加入步驟8的抹茶乳酪糊中，混拌均勻，即得到兩種顏色的乳酪糊。

• 10. 將兩種顏色的乳酪糊用刮刀舀起，分次繞圈交替排放到模具中，全部放入後用力震動幾下模具，震掉大氣泡，並使乳酪糊均勻攤平，然後拿一根粗一些的竹簽或筷子迅速在乳酪糊之間畫圈，勾勒出大理石紋路，但切忌攪拌太多次（導致紋路過細過亂）或攪動時間過長（導致吉利丁凝結）。

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  11. 勾勒好大理石紋路後，再用力震動幾下模具，使乳酪糊表面更平滑，最後放入冰箱冷藏2小時以上（我不會告訴你冷藏一夜後口感更好），用吹風機熱風加熱模具外壁脫模。