好料理

熱烤式乳酪蛋糕（福田純子）

綜合評分 10.0
以烤箱烘烤得微焦，質樸的乳酪蛋糕。恰到好處的酸味極濃郁的乳香味，令人百嘗不厭。                        ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》 使用酸奶油味道更正宗，不好購買的話，我用的是家庭自制酸奶上層的厚脂肪層。 此款芝士蛋糕不用水浴，因此烤好放涼後的“酒窩”比較深，但我做的成品開裂好嚴重哇。 模具︰18cm活底圓模

用料

做法

  • 準備工作︰ 1）將餅皮用的黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐加熱融化 2）將奶油乳酪置于室溫下回軟，雞蛋回溫至室溫

  • 將全麥餅干放入保鮮袋中，用　面杖將餅干壓碎成末，加入溶化後的黃油，混合均勻。 將餅干碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用

  • 將奶油乳酪和砂糖放入大碗中攪拌均勻，呈現柔滑的狀態，之後倒入依次倒入酸奶油和酸奶，每次加入原料後攪拌均勻

  • 接著將雞蛋逐個加入到乳酪糊中，每次攪拌均勻後再加入另一個雞蛋。 再倒入檸檬汁混合

  • 在乳酪糊中篩入玉米澱粉，攪拌至沒有結塊。

  • 將乳酪糊過濾後倒入模具中。

  • 烤箱預熱170度，中層，烘烤40-45分鐘。（最後5分鐘，我用了200度上色）

  • 蛋糕烤好後放涼至室溫，再放入冰箱冷藏3小時後脫模。

  • 熱烤式乳酪蛋糕（福田純子）的做法 步骤9

    來看一張書中的成品圖，沒有開裂羨慕..

小貼士

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奧利奧餅乾（去掉夾心）,黃油,蒸熟的南瓜泥,砂糖,奶油乳酪,無鹽黃油,雞蛋,低筋麪粉,肉桂粉,檸檬汁,朗姆酒,巧克力（不必使用可可含量高的）,黃油,淡奶油,蜂蜜
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咖啡
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1. 餅底︰,全麥餅干,無鹽黃油（鐵塔）,2. 乳酪糊︰,[1]卡仕達醬,蛋黃,幼砂糖,玉米澱粉,牛奶,香草莢,[2]檸檬卡仕達奶油乳酪陷,奶油乳酪（kiri）,幼砂糖,檸檬汁（進口）,吉利丁（大衛）,鮮奶油（總統）
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