做法

• 黑咖啡加熱水速溶後，加入牛奶拌勻，晾涼備用

• 取2個干淨無水無油的盆，將蛋白和蛋黃分離

• 將玉米油加入蛋黃中，用手動打蛋器打勻

• 在蛋黃液中加入備用的咖啡液拌勻（此處如果喜歡，可以加一小勺朗姆酒或者咖啡酒），然後加入過篩的低粉，Z字形攪拌，不要攪拌過度

• 上火140度下火170度；開始預熱烤箱

• 打發蛋白至大泡泡狀態加入適量檸檬汁（檸檬汁可去除蛋白的腥味）；分3次加入砂糖繼續打發蛋白至小彎鉤

• 分三次將蛋白和蛋黃糊均勻混合後，倒入活底模具中，震出氣泡後入烤箱，中下層烤35~40分鐘；取出震兩下，倒扣晾涼，脫模即可。

• 做完的咖啡戚風蛋糕，可以直接食用，也可以作為蛋糕坯，用奶油抹面。我做了款可可奶油抹面的蛋糕，可可奶油搭配咖啡蛋糕，很好吃，也可以用咖啡粉加入淡奶油打發做抹面。