低筋面粉,可可粉,鹽,牛奶,色拉油,細砂糖,雞蛋
綜合評分 9.1
濃郁可可戚風蛋糕（無巧克力）
綜合評分 9.1
這個方子應該是做17cm中空的。。。做6寸圓模的話多了哦 所以我分了一部分出來裝在其他小模具里面了的 大家可以適當減量~~~ 然後話說我也是第二次做戚風 第一次是做的抹茶。。。呵呵。。。。。好的材料真的是相當重要的！！記住！！ 上次的抹茶粉 第一臨近過期。。。第二真的質量不怎麼好。。當初去泰國玩買回來的。。。 導致拷出來的戚風毫無綠色。。。毫無。。。。而且毫無抹茶味。。。。。外表是咖啡戚風。。吃起來是原味戚風。。。。 或說這次買的是法芙娜的可可粉。。。味道簡直棒極了 原方地址在這里︰http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102uzu7.html 正在減肥中 所以我稍微改動了一下方子 沒用巧克力 可可粉加了5g 家里也沒有玉米油 所以換成了色拉油。。。不能用橄欖油哦~~
用料
做法
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準備工作︰1.分離蛋黃蛋白，分別裝入無油無水干淨的盆里！！記住了！！！干淨！！！又干又淨！！！2.可可粉+低粉+鹽混合過篩
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蛋黃中加入色拉油、牛奶，攪拌均勻。
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篩入過好篩的可可粉和低粉，攪拌均勻即可。
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分三次將細砂糖加入蛋白，將蛋白打致濕性打發（我的感覺是用攪拌器攪拌明顯感覺有阻力有波紋，可以拉起小的尖角）
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將打發好的蛋白舀一半放入混合好的可可蛋黃糊中，快速用切拌的手法拌勻，然後講可可糊全部倒入剩下的那一半蛋白中，切拌的方式拌勻即可。
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倒入模具中，手持著模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右。
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烤好後從40cm左右高度的地方自由落體（正面朝上），立即倒扣放涼後即可脫模。
小貼士
1.打發蛋白的時候可以先講打蛋器開到高速，打蛋白打個30s左右，看見蛋白液體表面全是小白泡沫的時候，就可以加入第一次的細砂糖了，我忘記在哪里看的這個方法，好像是說這樣能夠使氣泡更有力，後邊不易消泡。反正我做的這兩次戚風蛋糕都用了這個方法，感覺還不錯。 2.講蛋黃和油、牛奶混合的時候，混合均勻後應該能看出會有分層，上面是油，下面是黃色的液體，這個時候是代表乳化完成，乳化並不是必須的過程，只是烤出來的戚風口感更好更濕潤，這個是從小至_那里看到的。。。我的第一個戚風也是從她那里學來的。
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 7.6
冰箱冷藏過夜雞蛋（蛋黃蛋白需分開）,低筋麪粉,無味色拉油（不可用豆油花生油味道大）,牛奶（可用水代替）,鹽,蛋黃糖（細砂糖）,蛋白糖（細砂糖）,檸檬汁,陽極蛋糕模（非常重要陽極蛋糕爬的高）
綜合評分 9.1
雞蛋,大核桃,蜂蜜,食用油,可可粉,低筋粉,熱水,醋,白糖,小蘇打
綜合評分 7.5
奶油奶酪（安佳）,牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9
低粉,牛奶,玉米油,糖,玉米粉,可可粉,雞蛋,白醋或檸檬,鹽
綜合評分 9.8
雞蛋,低筋面粉,可可粉,自制酸奶,色拉油,細砂糖,白醋
綜合評分 7.7
雞蛋,糖,水,油,粉,朗姆酒,可可,熱水
綜合評分 8.6
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9