---------- 酵頭 Starter ----------,溫牛奶,溫水,蜂蜜,干酵母,中筋粉,---------- 面團 Dough ----------,干酵母,鹽,中筋粉,水
綜合評分 8.7
鄉村面包Country Style Bread
綜合評分 8.7
原方（英文版）由@炸糕_Feta 提供，特此感謝。 這里為原方一半用量。 這個方子的特點是用牛奶制作酵頭，酵頭為面糊狀（水比粉多）。 成品表皮香脆如五分鐘免揉歐包，內部組織則更接近吐司，松軟細膩，可以拉絲。
用料
做法
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制作酵頭︰ 將牛奶、蜂蜜和1.5大勺溫水在大碗中混合，放入1/2小勺干酵母並攪勻，置于無風處，等待5分鐘至表面起泡。加入面粉並攪拌成面糊。松松地蓋上保鮮膜（或加蓋，但不要密封），室溫發酵一夜。
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制作面團︰ 將1/2小勺干酵母與酵頭混合，逐步加入125g水，再加入鹽和面粉，混合成團。
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將面團放在撒粉的面板上揉10分鐘，直至面團光滑有彈性。將面團放入涂油的碗中，蓋上濕毛巾，在無風處發酵1-1.5小時，或面團膨脹到兩倍大小。
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將面團壓扁（knock back，建議握拳^_^），放在撒粉的面板上揉1-2分鐘，將面團整形為圓形，輕輕壓平。
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將面團放在抹油或撒粉的烤盤上，表面割十字（約5mm深）並撒少量面粉。
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放置無風處再次發酵約40分鐘，或面團發到兩倍大小。
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烤箱預熱200攝氏度，烘烤35分鐘（我用了15分鐘中層+20分鐘中下層），直到輕拍面包底部，听起來是中空的。取出放在網架上冷卻。
小貼士
所在的分類
相關食譜
一、主材料,水,鹽,白糖,面粉,小麥麩皮,酵母,二、輔料,牛奶,燕麥片
綜合評分 7.6
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
綜合評分 8.8
高粉天然酵種,水,全麥粉,高粉,全麥粉,水,鹽,酵頭
綜合評分 9.5
高筋面粉,鹽,糖,水,啤酒,橄欖油,酵母
綜合評分 8.4
普通面粉，中筋粉,全麥面包粉,牛奶,雞蛋,鹽,糖,肉桂粉,軟化黃油,果干,酵母粉
綜合評分 9.3
高筋面粉,水,黑糖,黃油,鹽,酵母,雞蛋,核桃仁,葡萄干，桂圓干,各種果仁
綜合評分 7.8
高筋麵粉,黑麥粉（我用了黑麥30g+全麥45g）,天日鹽（我用了海鹽）,楓樹糖漿/龍舌蘭糖漿,乾酵母,水,半乾燥無花果
綜合評分 7.2
高粉,洋蔥干,水,奶粉,干酵母,細砂糖,鹽,豬油（黃油）
綜合評分 7.5
高筋麪包粉,酵母,白砂糖,溫水37-40度,鹽,砂鍋/琺琅鍋
綜合評分 9.6