做法

• 酵頭原料混合均勻，室溫下發酵8-12小時，現在22.5度，我發了13個小時。酵頭膨脹到2倍大，但沒有塌陷。

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  混合所有主面團材料，廚師機三擋揉三分鐘，基本盆光的時候停止。 由于這款面包的含水量70%，所以面團剛開始比較黏手，隨著筋度的提高，面團越來越光滑和強韌。

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  室溫下發酵三小時。期間每半小時折疊一次，共3-4次都行。這是剛剛和好的面團，面團很濕，不光滑，有些粘。

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  第一次折疊後，面團顯然光滑了很多。

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  第二次折疊後，面團多了些韌勁。表面可見面筋紋路。

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  第三次折疊後，面團的筋度已經很好了。

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  發酵三小時後的樣子，漲分不是很大，大約1倍的樣子。

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  整形。稍微整形後，光面朝下，朝下，朝下放入撒了面粉的發酵藍。

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  入冰箱二發。一來我今天不急于做面包想明天做，二來放冰箱長時間低溫發酵，有助于喚醒谷物的味道，是個很贊很省時間的好方法。為了避免在冰箱中風干，必須蓋上膜，但又怕發酵導致粘連，所以就用一個大的塑料袋包裹了空氣給面團充分的濕度空間。

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  第二天取出面團發了一半，臨時有事不得不中斷又放回冰箱，第三天拿出來烤。這是拿出來的樣子

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  蓋住醒發一小時，同時預熱烤箱290度。但實際上我用了更長的時間，開小差了唄，加之之前發酵過，所以面團我感覺稍稍有點發過了。烤箱預熱時需放入石板和石子，原理就不說了哈。這是一小時後的樣子，微微有點長大。手指按上去有些些彈性。網面團上撒上粗面粉以防粘連，我用全麥粉。

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  蓋上一片烘焙紙，再蓋上轉移板，整個旋轉過來。翻得時候注意要輕，不要把面團中的氣泡搞爛了。這個過程中，十次有九次，面團會沾到發酵籃上，慢慢慢慢地，讓面團自然的落下，千萬別人工干預。

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  這是面團出來的樣子，漂亮極了。

• 割包︰忘記拍照了。事實證明，發酵是過了一點，割包後有一個地方有點塌陷。

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  烤制︰往烤箱的石子里到1/4杯熱水產生蒸汽，關門。開門將面團迅速轉移至石板，關門。開門繼續往石子里到一杯熱水，關門。溫度調整為230度，計時15分鐘。以上動作請一氣呵成！！ 這是大約5分鐘時的樣子，可以看見每一刻都在膨脹中。。。

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  15分鐘後，撤掉烘焙紙和石子，繼續烤25分鐘。 可以明顯的看到，左側的高度不夠，為毛？因為這一端在放進去的時候靠近爐子口，這邊溫度低一些，而且塌陷的也是這里，氣泡破了自然就沒有多大的漲分了。

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  出爐了。可以听見面包皮　　啪啪的爆裂聲，這是面包師醉為向往的啦。 切開後看到，並沒有向往的大洞洞，表明發酵的確是有些過了。不過吃起來味道還是非常贊的。