梅魚（黃魚米魚均可）,冬筍,雪菜,蔥姜黃酒
綜合評分 8.9
雪菜冬筍梅魚
綜合評分 8.9
雪菜炒冬筍是非常完美的搭檔，即使當主菜吃也是非常鮮美的一道菜，當然用來做魚或者炒烏賊魷魚的輔料更是美味至極。
用料
- 梅魚（黃魚米魚均可）
- 冬筍 一顆
- 雪菜 一只
- 蔥姜黃酒
做法
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梅魚洗淨瀝干，冬筍切絲，雪菜切粒，蔥姜洗淨準備好。
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熱鍋加油後，線下冬筍，煸炒。
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再加雪菜後翻炒，翻炒均勻後，加少許冷水，加鍋蓋後，文火煮一會。（冬筍需要煮久一點）
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根據雪菜的咸度，選擇是否加鹽，等收湯汁後，裝盤，另起鍋。
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另起鍋，加油後，等油溫高後，可以放一片生姜試試油溫，煎魚一定要油溫上來後在放魚，否者魚容易粘鍋。
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魚煎一下後，倒入熱水，稍微多一點，然後投入生姜片，加蔥白老酒。
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最後加剛剛炒好的雪菜冬筍，根據雪菜的咸度是不是加鹽，加鍋蓋後，繼續用文火煮，使雪菜冬筍的的鮮味入魚。
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收湯汁後起鍋裝盤，加點蔥花即可上桌。多留一點湯澆到魚上面，超級鮮美。。。
小貼士
煎梅魚時，盡量少翻動，梅魚的肉很嫩，很容易糊掉，不成形。
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