好料理

金元寶紅豆面包

綜合評分 9.9
2017 你的新年願望 是什麼 學業有成 工作順心 告別單身 ... 我的新年願望 要健康 要快樂 要有錢 ... 使用工具︰阿詩頓廚師機、量杯、廚房秤、溫度計、美國發酵箱、樂葵（刮板、大刷、大勺）、三能金盤、日本烘培墊、法格烤箱、網架 操作時間︰4小時左右

用料

做法

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤1

    準備所需材料和工具

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤2

    附上紅豆餡做法︰紅豆泡一夜，煮沸，蓋上鍋蓋燜1小時。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤3

    泡脹的紅豆瀝水，加水大火煮沸轉小火煮1小時，直至紅豆酥爛。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤4

    盛出瀝水

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤5

    入鍋，倒入白砂糖，翻炒至無水分，邊炒邊用鏟子壓一壓。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤6

    差不多就是這個樣子

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤7

    面包粉里依次放入30°左右融化的酵母、雞蛋、白砂糖、奶粉、鹽用大勺拌勻至無干粉，靜置10-15分鐘。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤8

    廚師機開1檔慢速攪拌成團，時間3-5分鐘。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤9

    繼續開2檔攪拌至拓展階段，加入隔水融化或室溫融化後的黃油，時間20分鐘，中間讓廚師機休息一下。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤10

    面団取出，蓋上保鮮膜，放入提前預熱好的發酵箱，將面團進行第一次發酵，28°，時間60分鐘左右。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤11

    發酵完成，用手指按壓，面團不回縮。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤12

    分成16個56克左右的小面團，直接在掌心團圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵，時間30分鐘左右，時間隨室溫調節。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤13

    取一個小面團，用　面棒　成薄片，在面片中間放上適量紅豆餡，封口，用手滾成橢圓，兩邊用手捏扁，凹成元寶狀。放入預熱好的發酵箱，38°、 40分鐘。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤14

    發酵好的面團取出，刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，180°、18分鐘。

  • 金元寶紅豆面包的做法 步骤15

    18分鐘後取出放涼，元寶的耳朵呢？~~~~(>_<)~~~~ 美食DIY ，就是這麼簡單！

小貼士

1. 紅豆需要提前浸泡，並煮至酥爛。 2. 黃油要提前融化，室溫或者溫水隔水融化。 3. 和面的時候，牛奶不要全部倒進去，留10-20克，觀察面粉的吸收情況再隨時補充。攪拌好的面粉最好靜置10-20分鐘，可以縮短揉面的時間。 4. 檢查出膜的時候，用手轉圈拉出。 5. 發酵的時間需要隨室溫調節。 發酵箱和烤箱要提前預熱，烤制時最後幾分鐘最好守著，烤糊可就前功盡棄嘍！

所在的分類

相關食譜

金元寶紅豆面包
面包
​皮︰新良全麥面包粉,奶粉,安琪酵母,牛奶,白砂糖,草雞蛋,鹽,威士寶黃油,餡︰紅豆,清水,白砂糖
綜合評分 9.9
樹葉抹茶紅豆面包
面包
高粉,低粉,湯種,抹茶粉,酵母,糖,鹽,奶粉,水,黃油,紅豆餡,表面
綜合評分 9.6
面包機版紅豆面包
面包機
水,雞蛋,液體黃油,鹽,砂糖,奶粉,高筋面粉,紅豆,發酵粉
綜合評分 9.4
紅豆面包
面包
高筋面粉,細砂糖,雞蛋,牛奶,鹽,耐高糖酵母,黃油,紅豆沙
綜合評分 8.7
紅豆面包
面包
高筋面粉,酵母,糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.6
紅豆面包
面包
牛奶,雞蛋,鹽,糖,高筋粉,奶粉,日清酵母,黃油（總統）,豆沙每個,芝麻（裝飾）
綜合評分 8.3
蜜紅豆面包——簡單的一次發酵法
面包
普通面粉,面包粉,白糖,雞蛋,酵母,鹽,清水,黃油,自制蜜紅豆（見我另外方子）
綜合評分 9.2
抹茶紅豆面包--松下面包機
面包
高筋面粉,黃油,砂糖,奶粉,鹽,抹茶,雞蛋,冷水,淡奶,耐高糖酵母,蜜豆,紅豆沙
綜合評分 8.8
吳寶春的台式紅豆面包
面包
A 中種面團,高筋面粉,砂糖,速溶酵母,蛋黃,水,主面團,高筋面粉,白砂糖,鹽,無鹽奶油,水,餡料與裝飾,紅豆餡,核桃
綜合評分 7.2
三角紅豆面包
面包
高筋面粉 150克,食鹽 3克,白糖 10克,溫水 120克,酵母 2克,黑芝麻 10克,紅豆沙 150-250克
綜合評分 7.7