A 中種面團,高筋面粉,砂糖,速溶酵母,蛋黃,水,主面團,高筋面粉,白砂糖,鹽,無鹽奶油,水,餡料與裝飾,紅豆餡,核桃
綜合評分 7.2
吳寶春的台式紅豆面包
綜合評分 7.2
方子來自《吳寶春的面包秘籍》，為台式甜面包面團制作，可以做12個小面包。
用料
做法
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中種面團攪拌成團，進行第一次發酵。發酵至原來兩倍大時，將中種撕成小塊，與除黃油外的主面團材料一起攪拌成團，後油法加入黃油，揉至完全擴展狀態。
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揉至完全擴展後，靜置10分鐘。
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將面團分割成40g的小面團，滾圓，進行中間發酵30分鐘。
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以 面杖壓平面團包入40g紅豆餡，封緊封口，並將一小塊核桃按入面團中央做裝飾。
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進行最後發酵，發酵好後在面團外涂上蛋液，以上火230攝氏度，下火190攝氏度烘烤10到12分鐘至面包上色。
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出爐後晾網上晾至不燙手後密封儲存面包。
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小貼士
1. 紅豆餡建議用那種有紅豆顆粒感的，口感能更為豐富，我用的是林育瑋微博分享的紅豆餡方子，下廚房能搜到就不在這里贅述了。 2. 吳寶春師傅的這個方子用了兩種面粉（鳥越純芯面粉、鳥越紅蝶面粉）和兩種油脂（無鹽黃油、粉末油脂），操作中只用了一種面粉和無鹽黃油代替。 3. 原方子最後烘烤以上火230攝氏度下火190攝氏度僅烘烤6分鐘，我的烤箱，僅烘烤6分鐘面團還沒熟也不上色，于是開熱風循環烘烤到10-12分鐘才出爐。所以，根據自己的烤箱情況，烤到你想要的顏色就出爐。 4. 最後的最後，由于濕度、面粉吸水性等不同請自行判斷減少或增加水量。
所在的分類
相關食譜
湯種:,高筋麪粉,沸水,法國老面:,高筋麪粉,水,酵母,黑糖水:,黑糖,水,主麪糰:,高筋麪粉,冰水,黑糖水,湯種,法國老面,奶粉,新鮮酵母,(如果用速酵),鹽,無鹽黃油,夾餡的黑糖塊
綜合評分 9.4
高筋面粉,鹽,奶粉,冰水,黑糖水（38g黑糖+50g熱水，黑糖融化後放涼備用）,干酵母,法國老面,湯種,黃油,裹入用粒狀黑糖,高筋面粉,砂糖,鹽,沸水,法包面粉（可用高筋面粉替代）,鹽,麥芽精,水,干酵母
綜合評分 7.7
高筋面粉,砂糖,鹽,水,鮮奶,全脂牛奶粉,即發干酵母,黃油
綜合評分 8.5
高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,魯邦老面 （Levain）,葡萄菌水,紅酒,高筋麪粉（王后日式強力麪包粉）,小麥胚芽粉（熟）,水,甘蔗糖蜜,鹽,速發乾酵母,核桃碎,桂圓乾,紅酒,高筋麪粉
綜合評分 9.0
麪糰材料,12%蛋白質的高筋麪粉,水,濃稠酸奶,糖,鹽,奶粉,黃油,速發酵母,烤前刷面要室溫黃油每個約,烤前撒面細砂糖每個約,出爐後抹面黃油
綜合評分 8.5
高粉,低粉,湯種,抹茶粉,酵母,糖,鹽,奶粉,水,黃油,紅豆餡,表面
綜合評分 9.6
高筋面粉,細砂糖,雞蛋,牛奶,鹽,耐高糖酵母,黃油,紅豆沙
綜合評分 8.7
高筋面粉,酵母,糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.6
牛奶,雞蛋,鹽,糖,高筋粉,奶粉,日清酵母,黃油（總統）,豆沙每個,芝麻（裝飾）
綜合評分 8.3