做法

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  大蝦洗淨，用剪子剪開背部，用刀從背部輕輕劃開取出蝦線。放蔥姜片、料酒腌制10分鐘。

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  熱鍋涼油（要多放一些底油），待油燒熱時把大蝦一個一個放入鍋中，中火，放進去後不要著急翻面。

• 一面大概煎30秒左右變色後，翻面煎蝦的另一面，同樣30秒。期間可以調整大蝦位置保持每一個大蝦受熱均勻。

• 雙面都變紅色後，用煎出的蝦油炒蔥姜片（剛才腌制時放的蔥姜片），炒香後砰料酒。不用撈出蝦，保留鍋氣。

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  翻炒一下放入番茄沙司。

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  翻炒一下放入耗油。

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  翻炒均勻，使其每只蝦沾上調料，加入鹽、雞粉，半炒勺熱水蓋鍋蓋，轉大火燜一分鐘。

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  燜一分鐘湯汁變濃稠後盛出，大功告成。