大蝦,蔥,姜,蒜,料酒,糖,食用油,高湯
綜合評分 9.7
油燜大蝦
綜合評分 7.8
油燜大蝦~山東名菜~魯菜代表菜 現在也沒有以前那樣“高不可攀”了~印象中小的時候想吃上這樣一道菜是根本不可能的事情~還記得第一次的嘗試是在家人的婚宴中~每人一只手掌長度的大蝦~當時吃的那叫一個過癮~ 這款油燜大蝦~適合家庭制作~操作簡單~成型美觀~無論蝦大還是小用這個方式燜出來的都好吃~
用料
做法
-
處理蝦︰ 大蝦先用水清洗，去須去腳，用剪刀逆剪去蝦槍，拿出沙包，用剪刀剪開後背的殼，方便燒的時候入味~沖洗干淨後用廚用紙巾吸干表面水分撒一點干澱粉，在蝦的身上，搖一搖盆子，使澱粉均勻的裹在蝦子身上~這點很重要
-
切配原料︰ 蔥姜蒜，全部切末~
-
油燜︰ 平鍋上火，燒熱，下入蝦子煎至兩面金黃，取出來備用~ 鍋子再上火加底油，放入蔥姜蒜炒香後放入番茄醬炒出紅油，加湯或水，水量以沒過蝦子一半為標準~加入生抽，冰糖，胡椒粉，幾滴醋，花雕酒~放入煎好的蝦子，加蓋燜3分鐘，開蓋後將蝦子翻身後開蓋收汁，待湯汁濃縮時淋入麻油汽鍋，盛盤~可裝飾香菜葉~
-
小貼士
1，蝦子要新鮮，越新鮮燜出來味道約好 2，蝦子處理一定要處理干淨 3，蝦子處理好以後可以用廚用紙巾吸干表皮水分，以免煎的時候會 啪啪 4，蝦子撒上一點澱粉是為了讓澱粉稍微包裹住蝦子，煎過以後行程保護殼，更香，也有吸收湯汁使湯汁濃稠的作用 5，此菜使用平底鍋做會更方便一點
所在的分類
相關食譜
新鮮大蝦,番茄醬,生抽,香蔥,大蔥,油
綜合評分 7.1
大蝦,姜,蒜粒,蔥,番茄醬,油,料酒,大料,糖,鹽,花椒
綜合評分 8.5
蝦,料酒,蔥、姜,油,番茄沙司,耗油,鹽、雞粉,熱水
綜合評分 9.5
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 9.0
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 8.2
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.8
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.1
大蝦,白糖,蔥姜蒜,料酒,鹽
綜合評分 9.1
蝦（大的比較好）,生薑,蔥,番茄醬（西紅柿）,油,鹽,醬油,料酒
綜合評分 9.2