雞蛋,蛋白,蛋黃,低筋粉,玉米油,牛奶,白砂糖,香草精,檸檬汁,葡萄干或者蔓越莓,白朗姆酒
綜合評分 7.1
最愛的厚厚蛋糕卷
綜合評分 7.1
從未寫過菜譜，很忐忑。自己不喜歡奶油，卻很愛吃蛋糕卷，因此就想做不夾奶油的厚厚的蛋糕卷，這里參考了曉婷和甜悅兩位大師的配方，自己實踐出來的，可能不夠全面，暫時記錄一下，慢慢補充。
用料
做法
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提前將葡萄干沖洗干淨，用朗姆酒腌制1-2小時。 28厘米金盤鋪好油布或油紙備用。 蛋黃蛋白分離。（無油無水的容器和工具） 蛋白先放冰箱冷藏。
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制作蛋黃糊: 1、白砂糖和香草精倒入蛋黃攪打均勻，不必打發； 2、加入玉米油攪拌乳化狀態； 3、加入牛奶拌勻； 4、加入過篩的面粉用手持打蛋器z形攪拌，大體拌勻即可； 5、面粉糊再次過篩，成為非常細膩的糊狀。
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葡萄干表面拭去水分，均勻鋪在油布上。 制作蛋白霜: 1、打蛋器中速打至魚眼大泡狀態，加入檸檬汁和三分之一白砂糖； 2、打至細膩泡沫和有清晰紋路分別加入剩余白砂糖； 3、蛋白霜最後打發到大彎鉤鷹嘴狀即可。
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170度預熱烤箱
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蛋白霜分三次加入蛋黃糊混合攪拌均勻
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倒入鋪上葡萄干的烤盤，刮刀抹平，輕輕晃動幾下。
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烤箱中層架烤網上下火170度烘烤20-23分鐘
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出爐震幾下烤盤，迅速提起油布放在晾架上散溫，為使表皮不被沾掉，需待表面熱氣散去後再倒入油紙卷起。
小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,色拉油,低筋面粉,色素(紅黃藍綠),水或者牛奶
綜合評分 8.0
食材一、（蛋糕胚）,30cmX30cm烤盤一個或者28cmX28cm烤盤一個份,全蛋液,細砂糖,低筋麪粉（超級麪粉）,無鹽黃油,牛奶,速溶咖啡,食材二、（摩卡奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,速溶咖啡,熱水,食材三、（果子露）,速溶咖啡,熱水,細砂糖,食材四、（裝飾用的打發奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,食材五、（表面裝飾）,核桃,糖粉
綜合評分 8.3
紫薯,香芋,淡奶油,煉奶
綜合評分 8.9
雞蛋,白砂糖,蜂蜜,低粉,黃油,杏仁碎
綜合評分 9.9
蛋白（60克左右的雞蛋）,糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）,玉米油,低筋粉,蛋黃,水（牛奶也可以）
綜合評分 9.0
蛋白,砂糖,蛋黃,即溶咖啡,熱水,牛奶,高粉（過篩）,無鹽杏仁粒,蛋黃,低粉,砂糖,即溶咖啡,牛奶,香草精
綜合評分 7.8
蛋白（60克左右的雞蛋）,糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）,玉米油,低筋粉,蛋黃,水（牛奶也可以）
綜合評分 10.0
雞蛋,細砂糖,低筋面粉,牛奶,色拉油,葡萄干
綜合評分 8.4
雞蛋,低粉,色拉油,水或牛奶,細砂糖,香草精
綜合評分 8.8