小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷

綜合評分 9.0

最近群友們都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。為什麼大家都喜歡這款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因為它非常不容易裂（做過的還沒有卷裂過的），口感鬆軟，美味，關鍵材料特別好記，全都是四^_^，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌，不管是正卷還是反捲，都很贊喔～～～感謝群友菠蘿油創造了這款配方，不能更贊！馬上分享給下廚房的廚友們，希望你們也喜歡！麼麼噠～～～蛋糕卷正確卷法視屏戳這裏，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。做之前請看一下tips！！！

用料

做法

1

蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至溼性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裡可以加幾滴香草精。 ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
2

蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。
3

加入油繼續攪拌均勻。
4

加入水攪拌均勻。
5

篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
6

從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
7

取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。 PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。
8

蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲，我是正卷所以正面在上晾涼。
9

200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
10

將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗。藉助擀麪杖捲起。
11

入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
12

拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。
13

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
14

再發一張反捲的，毛巾面也是美美噠~~

小貼士

關於蛋黃糊的做法，我後來試過後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，儘量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反捲。 ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再開啟抹奶油，這樣也不易裂。捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛纔的步驟，不要怕麻煩。

好料理

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