小四卷∼風靡美食群的美味蛋糕卷

綜合評分 10.0

最近群友們都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。為什麼大家都喜歡這款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因為它非常不容易裂（做過的還沒有卷裂過的），口感松軟，美味，關鍵材料特別好記，全都是四^_^，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌，不管是正卷還是反卷，都很贊喔∼∼∼ 感謝群友菠蘿油創造了這款配方，不能更贊！馬上分享給下廚房的廚友們，希望你們也喜歡！麼麼噠∼∼∼ 蛋糕卷正確卷法視屏戳這里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2 ps︰烤盤尺寸是28*28的三能金盤。

用料

做法

1

蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。 ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
2

蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
3

加入油繼續攪拌均勻。
4

加入水攪拌均勻。
5

篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
6

從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
7

取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
8

出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了。 tips''墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤,放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。
9

200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
10

將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。借助　面杖卷起。
11

入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
12

拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。
13

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