皮蛋,尖椒,生抽,蒜,蔥,更多
綜合評分 8.9
皮蛋剝殼~ 皮蛋剝殼竅門~事先將皮蛋放入冷藏冰箱,充分放冷後,更易剝殼~也容易切~
好的皮蛋,表面有松花形狀花紋~ 皮蛋也稱為「松花蛋」~正是因此得名~
準備好所有配料~ 青椒絲,紅椒絲,蔥花,薑末,香菜末~
取一個長盤,將一顆皮蛋平均切成8角,平鋪於盤上~ 注~想要能擺放出美觀又不會東倒西歪的皮蛋菜,必須要保證~盤子幹,皮蛋幹~所以切之前請用廚用紙巾將盤子和皮蛋輕輕擦乾。這樣皮蛋和盤子之間的摩擦力就會增大,比較不容易東倒西歪~
另一粒皮蛋也切8角,倒扣於盤底兩片皮蛋之間的空位~ 這樣放置的方法才能儘量多的托住上面的配料,不至於掉落或坍塌~
擺好後的樣子~
將切好的配料全部放入碗中,加入所有的調味料:醬油,醋,糖,鹽,麻油,稍微醃製2-3分鐘,使味道融合~
將醃好的配料和醬汁一起均勻的倒在皮蛋上即可~
如皮蛋很軟,可放入蒸鍋蒸上5-8分鐘~再拿出來入冰水冷卻即可定型~