綠尖椒,紅尖椒,皮蛋,大蒜,小蔥,生抽,香醋,白糖,香油,鹽
綜合評分 9.3
尖椒拌皮蛋
綜合評分 7.2
我喜歡皮蛋特有的香氣和口感，不過還是會介意這種食物的重金屬殘留，因此偶爾會以品嚐風味來解解饞；尖椒配上撈汁的味道挺不錯的。
用料
做法
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皮蛋去殼後，放入煮沸的蒸鍋內2～3分鐘取出，用切蛋器分割成小塊裝盤；皮蛋在製作過程中容易受沙門氏桿菌的汙染，而沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，所以食用皮蛋時最好用高溫蒸一下，既不影響口感，又能做到衛生安全；
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尖椒切成丁，生薑和小蔥分別切成末；將生抽、陳醋和白糖調成汁備用；
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起油鍋爆香姜蔥末，下尖椒丁煸炒1～2分鐘，將準備好的調味汁倒入混合，出鍋澆在皮蛋上，淋上芥末油即可。
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小貼士
皮蛋是鹼性食品，食用時最好加點醋以達到酸鹼平衡；另外，所謂「無鉛皮蛋」並非不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定的每千克不超過3毫克標準，因此，除了適當調節飲食變化和品嚐風味之外，應少食皮蛋為好，尤其對於處在生長髮育階段的孩子，最好避免食用，即便是微量的吸收，也有可能造成骨骼、牙齒等的鈣流失。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2
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綜合評分 9.6
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皮蛋,雞蛋,姜,蔥,辣椒,香菜,醋,油,生抽
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綜合評分 9.2
香椿,皮蛋
綜合評分 7.4
皮蛋,蒜,干辣椒,老干媽豆鼓(可不放),醬油,食用油
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皮蛋,蒜,幹辣椒,老乾媽豆鼓(可不放),醬油,食用油
綜合評分 9.7