綠尖椒,紅尖椒,皮蛋,大蒜,小蔥,生抽,香醋,白糖,香油,鹽
綜合評分 9.3
皮蛋去殼後,放入煮沸的蒸鍋內2~3分鐘取出,用切蛋器分割成小塊裝盤;皮蛋在製作過程中容易受沙門氏桿菌的汙染,而沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡,所以食用皮蛋時最好用高溫蒸一下,既不影響口感,又能做到衛生安全;
尖椒切成丁,生薑和小蔥分別切成末;將生抽、陳醋和白糖調成汁備用;
起油鍋爆香姜蔥末,下尖椒丁煸炒1~2分鐘,將準備好的調味汁倒入混合,出鍋澆在皮蛋上,淋上芥末油即可。
皮蛋是鹼性食品,食用時最好加點醋以達到酸鹼平衡;另外,所謂「無鉛皮蛋」並非不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定的每千克不超過3毫克標準,因此,除了適當調節飲食變化和品嚐風味之外,應少食皮蛋為好,尤其對於處在生長髮育階段的孩子,最好避免食用,即便是微量的吸收,也有可能造成骨骼、牙齒等的鈣流失。