苦甜巧克力（偏好法芙娜加勒比）,高脂鮮奶油,砂糖
綜合評分 9.8
PH打發巧克力奶油
綜合評分 9.8
CHOCOLATE DESSERTS BY Pierre Hermé P223 ◇製作打發巧克力鮮奶油的祕密是溫度-在你開始將它打發前，它必須是非常冰涼的。事實上，在鮮奶油和巧克力拌在一起且冰涼後，最好的放法是隔著冰水浴來打發它。這麼做，你會發現每次都會打出完美的鮮奶油。這個鮮奶油是要用來當成冰淇淋甜點、蛋糕和小型糕點的內陷或加在其上，是如此美妙又嫵媚的順滑口感。◇PH 作為一個奶油接受無能！並且吃奶油蛋糕只吃蛋糕胚的人！很負責的說！這是我吃過最好吃！！！並且一吃就愛上的超完美打發奶油方子！！！我那麼懶的人！第一個菜譜獻給我的PH大神！！！！！
用料
- 苦甜巧克力（偏好法芙娜加勒比） 100g
- 高脂鮮奶油 500g
- 砂糖 2tbsp
做法
-
巧克力切到細碎放入足夠用來打發鮮奶油的盆裏
-
鮮奶油加入砂糖後用厚底奶鍋加熱到大滾
-
將煮好的鮮奶油倒在巧克力上，用打蛋器用力攪拌至均勻
-
-
待冷卻後把巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏5小時以上，冰至隔夜更好（鮮奶油的最佳溫度是冰至攝氏4度）
-
準備要打發鮮奶油時，室溫高於15度的話請把裝了鮮奶油的盆放入盛有冰塊的盆裏再打，用打蛋器把鮮奶油打到接近完全打發，打發成功的鮮奶油應該是濃稠但柔軟又輕盈順滑的
小貼士
建議用50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力會讓奶油口感偏膩偏甜。
所在的分類
相關食譜
苦甜巧克力（偏好法芙娜加勒比）,高脂鮮奶油,砂糖
綜合評分 8.2
【六寸 直徑15cm】,淡奶油,黑巧克力（法芙娜）,白砂糖（打發時用）,雞蛋,白砂糖,低粉,糯米粉,可可粉（法芙娜）,無鹽黃油（融化）,牛奶（全脂）,【八寸 直徑20cm】,淡奶油,黑巧克力（法芙娜）,白砂糖（打發時用）,雞蛋,白砂糖,低粉,糯米粉,可可粉,無鹽黃油,牛奶（全脂）
綜合評分 8.7
【六寸 直徑15cm】,淡奶油,黑巧克力（法芙娜）,白砂糖（打發時用）,雞蛋,白砂糖,低粉,糯米粉,可可粉（法芙娜）,無鹽黃油（融化）,牛奶（全脂）,【八寸 直徑20cm】,淡奶油,黑巧克力（法芙娜）,白砂糖（打發時用）,雞蛋,白砂糖,低粉,糯米粉,可可粉,無鹽黃油,牛奶（全脂）
綜合評分 9.8
打發的奶油,煉奶,低筋粉,芝麻
綜合評分 7.6
打發的奶油,煉奶,低筋粉,芝麻
綜合評分 8.3
動物奶油,70%的法芙娜黑巧克力,細砂糖（喜歡吃苦苦的可不加糖）
綜合評分 9.1
蛋黃部分,蛋黃,砂糖,蛋清部分,蛋清,砂糖,檸檬汁,面粉部分,可可粉,低筋粉,油和巧克力部分,黑巧克力（法芙娜阿比娜85%）,無鹽黃油
綜合評分 8.0
8寸方形戚風蛋糕,淡奶油(普通裱花用）,淡奶油(做巧克力奶油用）,糖粉,黑巧克力,紅色色素,綠色色素,藍色色素,巧克力筆,黑巧克力屑,巧克力插牌,水果,白巧克力,大杏仁,黃桃罐頭
綜合評分 7.3
8寸方形戚風蛋糕,淡奶油(普通裱花用）,淡奶油(做巧克力奶油用）,糖粉,黑巧克力,紅色色素,綠色色素,藍色色素,巧克力筆,黑巧克力屑,巧克力插牌,水果,白巧克力,大杏仁,黃桃罐頭
綜合評分 9.4