蛋黃部分,蛋黃,砂糖,蛋清部分,蛋清,砂糖,檸檬汁,面粉部分,可可粉,低筋粉,油和巧克力部分,黑巧克力（法芙娜阿比娜85%）,無鹽黃油
綜合評分 8.0
巧克力的狂歡——可可雙打發海綿蛋糕
綜合評分 8.0
烘焙愛好者中肯定有不少熱衷于巧克力甜點的，苦中回甜的味道肯定令人難以忘懷。其中最最基礎，簡單又好吃的可可戚風蛋糕和可可海綿蛋糕成為了首選。但是這兩種蛋糕，極其容易消泡的特性肯定令烘焙新手們痛苦不已，烘焙界雲︰戚風——初學者的夢魘，馬卡龍——進階者的滑鐵盧。土屋公二的《巧克力聖經》當中有一個雙打發巧克力海綿蛋糕的方子，在我小小的改進下就出現這個配方了。這個配方成功率極高，幾乎不會出現消泡問題，而且味道非常濃郁。把戚風蛋糕的濕潤和海綿蛋糕的口感有機結合了起來，我把這個叫做巧克力的誘惑（Chocolate's temptation）——（好的吧……我太自戀了，本來想叫桑奇的誘惑）。 而且這款蛋糕不用倒扣，可以用油紙墊上模具，節省洗模具時間。 此配方是1個6寸的配方
用料
做法
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首先致敬土屋公二先生。心目中的大神，master。
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準備工作 1 用烘焙油紙減出來底部和四周的方片。剪出來5.5cm*50cm長條和直徑為15cm的圓形，墊好模具 2 黃油巧克力放入模具小盆內，隔50攝氏度熱水加熱至完全融化，攪拌混合。 3 分好蛋清蛋黃，分別放到大盆內。 4 粉類過篩備用 5 用油紙包一個小口袋，把烘烤部分砂糖倒進去，放入待預熱的烤箱。 6 預熱烤箱140° 時間設定15分鐘
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蛋黃部分砂糖倒入蛋黃中，打蛋器高速打發至蛋黃體積翻倍，顏色變白。清洗打蛋頭。擦干。
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檸檬汁倒入蛋清，打蛋器高速打至魚眼泡，然後加入一半常溫砂糖，中速打發至略有痕跡的時候加入另一半常溫砂糖，繼續中速打發到8分發的時候，從烤箱把裝有砂糖的油紙小口袋拿出來，設定溫度到170°，40分鐘（實際烘烤32-35分鐘）。倒入滾熱砂糖，打到10分發。
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加三分之一打發蛋白到打發蛋黃中，翻拌均勻。篩入二分之一粉類，翻拌均勻到看不見粉類。再篩入剩余粉類，翻拌均勻到看不見粉類。再加入三分之一打發蛋清，翻拌均勻，最後放入所有蛋清，翻拌均勻。
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順著刮刀緩緩倒入黃油巧克力糊，快速翻拌均勻，倒入模具，170度 32-35分鐘就好了。
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小貼士
1 粉類一開始可能非常難拌，沒關系，多幾下就好了。拌到看不見粉類就可以。 2 這個配方是改良的法式蛋白霜，因為糖的高溫會燙熟部分蛋白，變得極其穩定，混拌的時候容錯率極高。 3 最後加入巧克力和油的時候一定一定一定（重要事情說三遍）順著刮刀滴在蛋糕周圍，否則中間部分會塌陷。 4 這個是做黑森林極佳的基底，可以華麗麗變身的哦。 5 蛋清會有剩余，可以留著做馬卡龍。 6 如果想做原味的，把巧克力換成黃油，可可粉換成面粉即可。
所在的分類
相關食譜
全蛋液,細砂糖,水飴,無鹽黃油,清水,低粉,無糖可可粉,香草精,57%黑巧克力,淡奶油,水飴（可用葡萄糖代替）,黑朗姆酒,黑巧克力（57%）,葡萄籽油（玉米油/葵花籽油）,堅果碎（杏仁、榛子、蔓越莓等）,黑巧克力
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋麪粉,玉米油,牛奶,細砂糖
綜合評分 8.1
海綿蛋糕體,雞蛋,細砂糖,水飴,低筋粉,杏仁粉,法芙娜可可粉,藍黛黑可可粉,牛奶,黃油,酒漬櫻桃,新鮮櫻桃,糖,白朗姆酒,巧克力淡奶油,鐵塔淡奶油,嘉利寶70%黑巧克力,糖,黑巧克力碎適量
綜合評分 9.5
低筋麪粉,可可粉,雞蛋,細砂糖,黃油
綜合評分 9.9
低筋麪粉,可可粉,雞蛋,細砂糖,黃油
綜合評分 9.5
原味海綿蛋糕,全蛋,細砂糖,水飴,黃油,低粉,牛奶,我是分割線,可可海綿蛋糕,全蛋,蛋黃,細砂糖,水飴,鹽,色拉油,可可粉,低粉,小蘇打,牛奶
綜合評分 7.7
雞蛋,細砂糖,低筋麪粉,可可粉,咖啡粉,玉米油,吉利丁片,奶油乳酪,淡奶油,水
綜合評分 9.3
食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
雞蛋（每個帶殼約重65g）,細砂糖,蜂蜜,牛奶,低筋面粉,無鹽黃油
綜合評分 8.2