慕斯醬:,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬:,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
吉利丁片涼開水泡軟。 (夏天用冰水泡軟)
選活底模具,模具底下墊一張油紙,
黃油隔水融化,去了餡的奧利奧餅乾放入保鮮袋中用手捏碎再用擀麪杖擀成餅乾沫。於黃油拌勻倒入模具壓實,冷藏待用。
蛋黃中加入30克牛奶和60克淡奶油攪拌均勻後隔熱水加熱並不斷攪拌至略濃稠,(大概80度左右),關火,加入黑巧攪拌至巧克力融化,離開熱水待溫度接近50時加入已泡軟的吉利丁片和朗姆酒拌勻,涼後待用 。
淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成發就是還可流動的那種。
把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻。將入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
白巧克力慕斯層如黑巧克力慕斯層同樣做法再重複做一遍。
冷藏4小時後取出撫熱毛巾,或著電吹風吹一下。放脫模器上脫模。