蛋糕片兩篇,慕斯：,巧克力,鮮奶,魚膠片,白蘭地,動物性鮮奶油,淋醬：,巧克力,牛奶,動物性鮮奶油,黃油
綜合評分 9.0
情人節巧克力慕斯蛋糕
綜合評分 9.0
爲了情人節的到來，做了一款心形的巧克力慕斯。然後加上巧克力甘納許淋醬，看起來就非常的高階大氣上檔次。爲了圖省事，也爲了好控制，用了植物奶油做裱花。結果花朵做的還是很渣。其實應該用奶油蛋白霜最好，做出來的玫瑰花會更細膩硬挺一些。對於裱花初級選手來說，更容易掌握。 至於慕斯本身，卻一定要用動物奶油來做，否則，味道會變的。那三朵花，看看就好了。吃自己做的甜品多了，對於人工合成的原料就會非常的敏感。 如果更省事些，在放花朵的地方放幾顆草莓就很完美了。
用料
做法
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兩片蛋糕，可用可可，巧克力和原味的。一片和模具一樣大小，另一片沿著邊緣剪掉一些，讓它小於模具
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巧克力切碎，倒入加熱的牛奶攪拌融化，加入冷水泡軟的魚膠片，攪拌融化
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將鮮奶油打發出紋路。先將一半的奶油加入到巧克力中攪拌均勻
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再將巧克力奶油倒回到奶油盆中，加入白蘭地，翻拌均勻成慕斯液
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模具底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，再將較小的一片蛋糕放入，倒入剩餘的慕斯液，震盪幾下，用抹刀抹平
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將慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏到凝固為止。
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淋醬的製作：將牛奶，鮮奶油放入鍋中，煮至剛剛冒泡。然後直接倒入到黃油和切碎的巧克力中，攪拌至完全融化為止。
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將淋醬稍微放涼，到40度左右，直接倒在慕斯上，用抹刀抹平表面，讓淋醬自然流到側面。
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等巧克力甘納許淋醬變幹，裱花裝飾即可
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小貼士
巧克力加入到加熱的鮮奶中，如果沒有完全融化，就隔水再加熱。但是不要加熱過度，免得油水分離。 蛋糕放在晒網上，下面放油紙或者烤盤，這樣可以接住剩餘的淋醬，蒐集起來，裝在瓶子裡，放冰箱儲存。下次用時，直接隔水融化就可以了。
所在的分類
相關食譜
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 8.5