黑巧克力,黃油,低筋面粉,可可粉,蛋黃,細砂糖（面糊）,淡奶油,蛋白,細砂糖（蛋白）,糖粉（裝飾用）,6寸活底圓模
綜合評分 8.1
經典巧克力蛋糕
綜合評分 10.0
川上文代《西式糕點製作大全》p82-83 原方子用的是直徑18cm圓模。
用料
做法
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巧克力切小碎塊，和黃油一起隔熱水融化（50度左右），完全融化攪拌均勻
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加入打散的蛋黃攪拌均勻
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分兩次加入加入細砂糖1，攪拌均勻後加入第二次
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加入淡奶油，攪拌均勻
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此時準備無水無油的乾淨容器打發蛋白。分三次加入細砂糖2 打發至打蛋器提起能形成直立的立體尖角
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用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均勻
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可可粉+低粉混合均勻後篩入巧克力糊小心地混合均勻
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最後加入剩下的蛋白霜 小心切拌均勻
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倒入鋪好烤盤紙的模具中 震幾下震出大氣泡
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烤箱165度約40分鐘（請事先預熱烤箱）
小貼士
分蛋打發，其實是類似戚風的元素，但是口味上卻又非常濃郁，我不喜甜，銳減了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜歡！一般來說糖不需要像我這樣減這麼多。
所在的分類
相關食譜
無鹽奶油,鮮奶油,烘焙用苦甜巧克力,蛋黃,蛋白,砂糖,低筋面粉,無糖可可粉
綜合評分 8.5
低筋面粉,可可粉,牛奶,色拉油,細砂糖,細砂糖,白醋,蛋清,蛋黃,鹽,淡奶油
綜合評分 8.4
雞蛋,白砂糖,高筋粉,可可粉,奶粉,牛奶或巧克力醬
綜合評分 8.5
奶油乳酪,酸奶油,白巧克力,淡奶油,細砂糖,蛋白,牛奶,香草豆莢,消化餅乾（餅底用）,黃油（餅底用）,白巧克力薄片（表面裝飾）
綜合評分 8.7
新鮮番薯150g,糖30g,水30g,黑巧克力100g,黃油50g,蛋黃2個,蛋黃用紅糖25g,低筋面粉30g,可可粉15g,蛋白2個,蛋白用紅糖25g
綜合評分 8.9
黑巧克力（70%）,無鹽黃油,淡奶油,蛋白,細砂糖,蛋黃,可可粉,糖粉
綜合評分 7.3
小個頭的雞蛋,淡奶油,60%以上黑巧克力（可可含量也不要太高）,淡味黃油,可可粉,低筋面粉,淡奶油（白巧克力奶油霜）,白巧克力（白巧克力奶油霜）,細砂糖
綜合評分 9.2
巧克力,巧克力醬,雞蛋,細砂糖蛋黃,黃油,牛奶,低筋面粉,可可粉,細砂糖蛋白
綜合評分 9.4
半糖巧克力,蛋白（蛋白霜用）,黃油,低筋麪粉,可可粉,蛋黃（室溫）,細砂糖1,淡奶油,細砂糖2（蛋白霜用）,糖粉
綜合評分 10.0