大鮮貝,粉絲,大蒜,青蔥,紅椒,鹽,甜酒,薑片
綜合評分 8.0
粉絲溫水泡軟後撈出,在碟中稍稍繞成鳥巢狀。大鮮貝冷藏室解凍後,在粉絲上擺好。
在每個鮮貝上分別灑一小勺甜酒。我用的是沒喝完的desert wine,我愛那種甜香配海鮮的味道。當然也可以用普通花雕酒。
大蒜切成蒜蓉,溫鍋下少量油,放入蒜蓉慢慢炒香。待顏色見微黃及好。把炒好的蒜蓉撈出來,和小半碗蒸魚豉油拌勻。
用小勺舀出豉油蒜蓉汁均勻的澆到鮮貝和粉絲上,再酌情灑幾粒海鹽在鮮貝上。在每個鮮貝上放一片姜。
蒸鍋水開後把配好料的鮮貝碟子放上蒸架,大火蒸5分鐘,關火再虛蒸1分鐘。蒸的時間裏把紅椒切小碎丁,蔥切花,再切四根細絲。
把碟子端出撒上紅椒丁和蔥花,再放蔥卷裝飾,完成。
鮮貝解凍後的汁液不要扔掉,澆到粉絲上一起蒸。 蒜蓉要用炒香後的。 粉絲吸收的味道比鮮貝多,所以豉油不能放太多不然會很鹹,鮮貝上放一點鹽也可以平衡一下。 紅椒的味道很提香,裝飾作用倒是其次。 我省略了收尾熱油澆,由於蒜蓉汁已經帶有油脂所以口味並未收到太大影響,同時控制了油脂攝入量。