大鮮貝,粉絲,大蒜,青蔥,紅椒,鹽,甜酒,薑片
綜合評分 8.0
大鮮貝之蒜蓉粉絲蒸
綜合評分 8.0
在意餐館經常能吃到巨大的鮮貝肉，一面烤焦後，綴在pasta上。我很愛吃這種大個的鮮貝，味鮮多汁，又能滿足大口吃的爽感。心心念了很久，終於去買了一袋。這樣的大顆，四隻就已經半磅了，兩人一餐的海鮮量正好。 蒜蓉蒸的佔鮮味。
用料
做法
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粉絲溫水泡軟後撈出，在碟中稍稍繞成鳥巢狀。大鮮貝冷藏室解凍後，在粉絲上擺好。
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在每個鮮貝上分別灑一小勺甜酒。我用的是沒喝完的desert wine，我愛那種甜香配海鮮的味道。當然也可以用普通花雕酒。
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大蒜切成蒜蓉，溫鍋下少量油，放入蒜蓉慢慢炒香。待顏色見微黃及好。把炒好的蒜蓉撈出來，和小半碗蒸魚豉油拌勻。
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用小勺舀出豉油蒜蓉汁均勻的澆到鮮貝和粉絲上，再酌情灑幾粒海鹽在鮮貝上。在每個鮮貝上放一片姜。
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蒸鍋水開後把配好料的鮮貝碟子放上蒸架，大火蒸5分鐘，關火再虛蒸1分鐘。蒸的時間裏把紅椒切小碎丁，蔥切花，再切四根細絲。
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把碟子端出撒上紅椒丁和蔥花，再放蔥卷裝飾，完成。
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小貼士
鮮貝解凍後的汁液不要扔掉，澆到粉絲上一起蒸。 蒜蓉要用炒香後的。 粉絲吸收的味道比鮮貝多，所以豉油不能放太多不然會很鹹，鮮貝上放一點鹽也可以平衡一下。 紅椒的味道很提香，裝飾作用倒是其次。 我省略了收尾熱油澆，由於蒜蓉汁已經帶有油脂所以口味並未收到太大影響，同時控制了油脂攝入量。
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