五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 7.5
香乾回鍋肉
綜合評分 8.4
用料
做法
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五花肉洗淨，放入白水中煮，煮至筷子可以輕鬆扎穿肉和皮時，撈出，晾涼；
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將五花肉切成薄片；香乾切薄片；青椒切絲，蒜苗切段；
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熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀；取一小碗，將鍋內的油倒出一小半；
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下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香乾，翻炒均勻；
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下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；
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加雞精，翻炒均勻，出鍋。
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小貼士
香乾的品種很多，買的時候，老闆推薦最薄的方形的乾子最香；切香乾時，將刀子傾斜，刀面貼近香乾，使橫切面變大，可以更加入味；炒香乾，其實要油多才好吃，所以，將過量的油倒出一些後，鍋內的油必須還要比較富餘，不能倒幹了。 買五花肉呢，我以前是衝着哪條瘦肉多，就挑哪條，看了鬍子的書才知道，在他眼裏肥瘦相間的層次越多才是越好，這個標準與我的倒也不矛盾，結合兩個標準挑出的肉，層次越多，瘦肉層也越多，哈哈……
所在的分類
相關食譜
五花肉,香乾,植物油,姜,鹽,生抽,老乾媽辣椒醬
綜合評分 8.5
五花肉,香乾,青椒,蒜苗,郫縣豆瓣,鹽,花椒,雞精
綜合評分 8.4
帶皮五花肉,青椒,紅椒,香乾,老乾媽,豆瓣醬,醬油,姜,蒜,鹽,糖,雞精,胡椒
綜合評分 9.5
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
五花肉,食用油,青椒，紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
豬五花肉（三線肉）,郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒（或者美人椒、二荊條）,泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1