魚頭,蒸魚頭配料醬汁：,黃豆醬,蒜頭3瓣,生薑（切粒）,香蔥,生抽,生粉,胡椒粉,砂糖,食用油,滾湯配料：,水豆腐,芫荽菜,生薑,紅蔥頭（可省略）,蒜頭,香蔥
綜合評分 9.5
醬蒸大魚頭&芫荽菜豆腐滾魚湯（大魚頭二吃法）
綜合評分 9.5
鱅魚頭習慣稱作崇魚頭，通常水庫飼養的崇魚都非常大條，一隻水庫崇魚頭有七、八斤重，用來蒸吃最美味。現在買魚頭不象以前純一個魚頭，魚販一定會搭配一大截魚身讓一起購買，魚頭用作蒸吃特別嫩滑鮮甜，崇魚肉用來煮湯味道鮮美，香而不膩。熬出奶白的魚湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
用料
做法
-
半隻魚頭足足三斤半有多，讓魚販處理斬件，回來清洗乾淨，魚頭用醬蒸魚肉用作煮湯；
-
用作蒸魚的配料分別處理後，用一碗裝盛，留一些蔥花最後撒上碟用；
-
將醬料攪拌均勻；
-
-
用碟盛上魚頭（一定要抹乾水份），將配好的醬汁均勻淋上；
-
放入沸騰水的鍋隔水蓋上蓋大火約蒸9分鐘；
-
時間一到立即掀開鍋蓋~
-
-
撒上蔥花0K~
-
上臺趁熱開吃~
-
又到煮湯，備好滾湯所需的材料；
-
-
魚肉有一斤多重，想湯水更濃稠些加了一條側魚一齊滾湯； 熱鍋落油，入薑片再將魚及側魚落入慢火煎；
-
翻面後稍煎魚身微黃，加入紅蔥頭和蒜頭沿鍋邊灒料酒提香法去腥味；
-
加入適量滾開水（用滾開水入鍋是湯水發白的關健）；
-
-
把豆腐落入；
-
蓋上鍋蓋調大火開煮；
-
時間約15分鐘，見湯水轉奶白色；
-
-
入鹽調味，最後加入芫荽菜和香蔥關火。
-
濃郁鮮美的魚湯~
小貼士
所在的分類
相關食譜
鯽魚,娃娃菜,豆腐,蔥,姜,蒜,干紅辣椒,大料、料酒、小茴香、五香粉
綜合評分 7.8
嫩白莧菜,嫩豆腐,皮蛋,鹹鴨蛋,姜,蒜
綜合評分 7.4
雞蛋,蟹醬
綜合評分 8.9
排骨,蝦醬,姜絲
綜合評分 9.9
黃翅魚,嫩豆腐,娃娃菜,胡椒粉,鹽,雞精,生姜片,帶皮蒜頭
綜合評分 8.3
芋頭,娃娃菜,牛肉卷,生姜,油、鹽、雞精、香油
綜合評分 9.6
三文魚頭,黃豆醬，鹽，糖，澱粉
綜合評分 7.3
水豆腐,昂刺魚,鹹菜
綜合評分 8.3
水豆腐,昂刺魚,鹹菜
綜合評分 8.8