老豆腐,胡蘿蔔,捲心菜(家裏沒有了,我用了娃娃菜),蟶乾,蝦乾,香菜,蠔油,蔥姜,麻油
綜合評分 9.1
所有的材料洗淨,該切絲切絲,該切丁的切丁。同時把蟶乾蝦乾過水稍微洗一洗,用開水泡上。
老豆腐弄碎
鍋裡熱油,下蔥姜爆香
下蟶乾蝦乾翻炒兩下(泡蟶乾蝦乾的水不要倒掉)
下老豆腐,翻炒均勻
把先前切好的蔬菜丁倒入,一併翻炒
注入開水沒過豆腐(此時同時倒入先前泡蟶乾蝦乾的水。要注意的是,水的底部可能有殘留的渣質,所以不要全部倒入,碗底部一點水捨去),加入鹽、蠔油調味燜煮20分鐘左右
當鍋中湯汁收得差不多時關火,淋上麻油,撒上香菜,起鍋~
1、蟶乾蝦乾沒有的話也可以不用,因為加入的蠔油、胡蘿蔔和捲心菜本身也能提供鮮甜味;若有乾貝也可以加入; 2、家裏正好沒有捲心菜了,所以我用了娃娃菜代替。捲心菜的效果會更好; 3、如果把蠔油作為唯一的調味料也是可行的(也就是鹽什麼的都不加,只加蠔油),因為蠔油本身也帶鹹味; 4、在我的家鄉,時常還會有人在菜上灑一些花生米,今天我懶得炸花生米了,就沒加; 5、如果願意的話,還可以在湯汁收得差不多後往鍋中打個蛋一起燜; 6、肉食動物可以適當加些肉糜,我今天懶得剁肉糜了=。= 7、湯不用收得很乾,可以稍微留一點,湯很好喝的~ 8、最後的麻油,可以大大增加香氣,當然如果你想用花椒油或辣椒油什麼的應該也可以。。但是我的做法還是保持一種清淡鮮甜的感覺~ 9、【不可避免的無節操,正經人請跳過本條】豆腐我是直接用手捏的,如果你嫌棄爪子髒的話可以用其他可以弄碎豆腐的工具來!但是有人跟我說,這個可以作為洩憤的方法,心情鬱悶捏捏豆腐什麼的,就像max心情不好砸芝士蛋糕!我覺得這個主意超讚的!有了豆腐,再也不用去超市捏方便麪了,捏碎了還可以入菜!win-win的好麼!