北極甜蝦,幹辣椒,小米辣,蔥薑蒜,香菜,白芝麻,鹽,白糖,香油,醬油,醋,花椒
綜合評分 8.2
北極蝦從冷凍箱轉到冷藏箱低溫解凍,以最大程度保留鮮味。
蝦身用廚房用紙或者乾淨毛巾吸掉表面多餘水分,撒些幹澱粉顛勻,靜置2-3分鐘。
切配輔料,蔥薑蒜切片、小米辣幹辣椒切段,備用。
鍋中加寬油,油溫升至7成熱,將蝦抖落或者逐個下入,蝦漂起來表面變幹,即可撈出控油。
調碗汁:少許鹽、稍大量的糖、稍多的香油、醬油、醋、少許熱水,調勻備用。
鍋中留少許底油,下香菜根小火煸香,再放入花椒、兩種辣椒段炒香,倒入蝦,轉大火,放入蔥薑蒜一起煸炒,倒入碗汁,快速翻炒,撒些白芝麻掂炒均勻,出鍋。
蝦裹上澱粉後一定要靜置2-3分鐘,讓澱粉充分附著,以便在油炸時有效地鎖住水分。