清炒花蛤

綜合評分 7.5

花蛤這種平民小海鮮營養豐富、肉質鮮美，更主要的還很便宜。幾分鐘後一盤鮮香美味、肉嫩汁濃的清炒花蛤就上桌了。炒這種小海鮮不放鹽、不放味精，清炒吃的就是個原汁原味的鮮，那是大海給我們最好的禮物呢。

用料

做法

1

將花蛤清理乾洗（清理方法見下面）
2

鍋中放油燒熱，放入蔥、姜蒜、幹辣椒炒香
3

大火炒，花蛤會慢慢張開殼子，顏色慢慢變紅
4

這時加入少許生抽，再翻炒2分鐘，加蓋燜1分鐘
5

找開鍋蓋花蛤已經全部張大了嘴巴，出鍋裝盤即可

小貼士

1、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精。 2、花蛤自身有鹹味，炒制時不要再放鹽。 3、貝類要經過吐沙的處理。 4、開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。 5、花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。清理花蛤的最簡單有效方法： 1、把花蛤放入一個不鏽鋼盆中，加入沒過花蛤的水量。 2、把盆蓋個蓋子，然後左右上下的晃動盆，讓花蛤與盆不停碰撞。這時花蛤會吐出大量泥沙。 3、再換水，如此反覆2－3次花蛤就很乾淨了。花蛤：中醫認為，蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。花蛤脂肪含量低，蛋白質含量高，還有降低體內膽固醇的獨特功效。中醫認為花蛤肉可以滋陰明目、益精潤髒，有人說花蛤加啤酒是壯陽食品，實在不能苟同。吃花蛤喝啤酒雖是人間美事，但海鮮加啤酒是誘發痛風的利器還是少吃為妙啊。

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