鮮蝦,芹菜,土豆,郫縣豆瓣,白糖,幹辣椒,生抽,料酒,陳醋,花椒,鹽,白芝麻,蒜
綜合評分 9.0
蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨,用鹽、料酒醃製片刻
水芹去葉留梗切寸斷,香菜也切斷,蒜切片,姜切絲待用
土豆切細條用水清洗掉澱粉,瀝乾用餐巾紙擦乾水分;花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去
熱鍋冷油,小火,放入花生炸熟瀝乾盛出,土豆也炸下;蝦醃製後也將表面多餘水分拭去,熱鍋熱油炸過盛出
洗淨鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香,加入李錦記四川麻辣醬炒香
接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻
加入土豆條和水芹,翻炒入味,烹入少許料酒、魚露,撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可
1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉,這樣炸起來就不容易糊鍋,並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下,不讓油花四濺 2、炸蝦的油溫要儘量高些,這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩 3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減 4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能幫助去腥