蛋黃,菜種油(可用其他植物油),牛奶,奶油乳酪,酸奶油,低筋粉,蛋白,細砂糖
綜合評分 9.6
材料準備:奶油乳酪軟化,低粉過篩,蛋黃和蛋白分離,蛋白放在無油無水的打蛋盆裏。
把軟化了的奶油乳酪拌至軟滑,沒結塊。
把室溫的全脂牛奶分6-7次和奶油乳酪拌均勻,每次也要拌至沒顆粒,再加入下一次的牛奶。
如牛奶全部加入後,還是出現小乳酪顆粒,可過篩一次(用網眼較為粗的篩網),最後出來的應該是順滑無顆粒的糊狀。
蛋黃,細砂糖和橄欖油混合並用蛋抽攪拌均勻。
把乳酪糊倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
篩入低粉,用蛋抽攪拌均勻。
攪拌均勻的蛋黃糊柔滑沒顆粒。
開始打蛋白霜。如有檸檬汁,可以加3-5滴。低速把蛋清打至魚眼泡時放入第一次等量細砂糖。
繼續中速打至細膩,沒明顯泡沫的時候,加入第二次等量細砂糖。
繼續中速打至略見紋路的時候,加入最後一次等量細砂糖。
蛋白霜打至9分發,帶小彎鉤即為完成打發。
取1/3蛋白霜至蛋黃糊中,翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
再取1/3蛋白霜至蛋黃糊中,同樣以翻拌手法拌均勻至看不到蛋白霜。
把拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,輕且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。
完成的蛋糊細膩,沒顆粒,沒出現明顯的冒泡(如出現明顯且不間斷的冒泡,則表示蛋糊消泡,會導致蛋糕難以發起來)。
把蛋糊從25CM高處倒入模具裡,把較大的氣泡去掉,然後震模2-3次,放入170度預熱的烤箱中下層烘烤約40分鐘。
出烤箱後馬上摔模幾下震掉熱氣,倒扣至涼,即可脫模。
成品漲得很高,蓬鬆且彈性哦
看看內部結構(*^__^*)
再看看哦~
*模具為17CM的煙囪戚風; *全脂牛奶如在冰箱取出,需放在室內回溫,否則會讓奶油乳酪結塊,難以拌均勻; *烘烤時間因每臺烤箱脾氣不一樣可能略有差異,但切記一定要烤夠時間,戚風漲得最高的時候並不是全熟的狀態,最高之後會略微下降約0.5CM,這時纔是烤熟的標誌哦~