蝦(大隻),蒜,黃油,芝士片,黑胡椒粉/迷迭香,鹽,米酒,色拉油
綜合評分 9.9
蝦~儘量選擇大隻的,洗乾淨,從中間劈開成兩半~這個環節可以簡化,如果擔心危險就用剪刀剪開脊背即可~也不太會影響成品口味~因我用的蝦大,所以劈開,比較好成熟也容易入味和充分保留湯汁~
蒜切末~ 黃油切一小塊備用,無需軟化~ 芝士片切小塊~芝士片就是用來做三明治的那種,儘量選擇原味的~用其他芝士或芝士粉也可以~隨個人喜好~我家裏只有早餐芝士片所以應用~
平鍋燒熱,加一點點色拉油先煎蝦子,兩面煎到發黃就取出來~ 平鍋洗乾淨,加黃油,開小火使黃油融化,火力不要大,黃油會燒焦~看到黃油微微冒泡泡就下蒜頭煸炒一下,炒香後加入清湯或清水,煮沸後加入芝士片煮融化,煮芝士片需要攪動湯汁避免焦底,煮融後加入鹽,黑胡椒或迷迭香,加一點點米酒,下入煎好的蝦子,加蓋燜1-2分鐘,開蓋收汁,待湯汁濃稠就可以起鍋了~ 注:芝士片本身帶鹹,所以要注意鹽的新增量,注意試好味道才做烹煮~
注意湯汁新增的比例,不要過多。如使用平鍋只需到蝦子的三分之一處即可~ 黃油即是奶油,所以此菜不必放液體奶油~芝士片一般家庭都有所以此菜我選擇芝士片,但煮好後我覺得絲毫不輸給那些名品芝士~ 芝士烹煮後會變得濃稠,所以此菜不必勾芡,芝士會自然濃縮湯汁~ 吃過之後您會明白,其實簡單的材料也能做出正宗的味道~ 此方法同樣適合烹煮龍蝦~雞肉以及魚類~