準備好所有的原材料。其中黃油要軟化到室溫,kiri奶油芝士取出300克後也軟化到室溫。
軟化到室溫的kiri奶油芝士會呈現比較柔滑的狀態
蛋黃加入18克細砂糖,攪拌至融化,蛋黃略微發白。再加入低筋麪粉攪拌均勻。
牛奶加熱至溫熱狀態,溫熱的牛奶少量多次加入蛋黃中,同時攪拌。攪拌完成的牛奶蛋黃液過篩倒回鍋子中,將鍋子放回熱源中火加熱同時不斷的、全方位的用打蛋器攪拌。加熱卡仕達醬的過程:流動性的液體➡️逐漸濃稠➡️粘性變強➡️澱粉溫度達到95攝氏度粘性最強➡️繼續加熱攪拌粘性降低➡️離開熱源利用鍋子餘熱繼續攪拌至打蛋器撈起卡仕達醬呈現流動的滴落狀態、有光澤、順滑、無顆粒、無糊底。卡仕達醬就算完成了。tips:卡仕達醬如果不會煮可以參考我前面的一個雲朵的泡芙菜譜裡有詳細的步驟。https://www.xiachufang.com/recipe/102291624/
趁熱加入已經完全軟化的奶油芝士
攪拌至均勻順滑的狀態
繼續加入徹底軟化的黃油也一樣攪拌至均勻順滑
將攪拌後的乳酪糊部分轉移到料理盆中繼續在攪拌一下,以免有遺漏的不均勻部分
兩個蛋白,60克砂糖分三次加入進行打發至溼性發泡,就是沒有那麼硬挺,拉出尖角會比較長
蛋白霜分兩次加入
切拌均勻的蛋糕糊
將蛋糕糊分裝到12箇中號紙杯中
在準備一個深烤盤加入適量水,再放入一個廚房巾
將蛋糕放在裝有水的烤盤中達到一個水浴的目的。tips:就是像圖片這樣,紙杯放在瑪芬盤裏完全是因為這個紙杯太薄了固定不住,然後再放進13的烤盤裏全程水浴烘烤。放一塊布的目的是爲了讓瑪芬盤和底部的烤盤中間也有水分存在保證底部也在水浴,這樣才能保證一個低溫的烘烤。
放入預熱好的烤箱烘烤。上火230攝氏度,下火130攝氏度。烘烤15-17分鐘左右,只要表面上色即可。tips:這一步我解釋一下。14步驟烤完以後取出來時,我想讓蛋糕離開熱烤盤放涼。但是取出來之後發現蛋糕就散掉了,因為紙杯比較鬆散,蛋糕也不夠凝固,芝士要徹底涼透冷藏才能凝固住。我索性就把薄紙杯丟進厚紙杯裡等待放涼。建議大家看菜譜的時候結合文字按照最簡單的理解方式去理解,不用取想太多。比如我沒提水浴的菜譜,就一定是不需要水浴的,不用問不需要水浴嗎?按部就班的按照菜譜做就好哦。
烤好的芝士蛋糕取出自然放涼再密封放進冰箱儲存,隔夜食用味道更佳。tips:一定要冷藏五小時以上再品嚐味道更佳。內部是潤潤的口感,但不是沒熟的可以流的口感。不太知道的可以去買好利來的半熟芝士嚐嚐就知道了。成品就是類似於那個口感的,比它更濃郁一些也更潤澤一些。但是這個方子的乳酪味道要遠遠濃於好利來!需要同時入口對比才能感覺得到。
1、煮卡仕達醬需要一點耐心,一定煮到順滑的標準。否則粘性太高的卡仕達醬做出來的芝士口味不會太好 2、因為我沒有更多的小尺寸模具這裏選了紙杯承託蛋糕,如果你有2寸左右的小模具也可以用。但是不建議用大蛋糕模具烘烤,只有小模具才能短時間烤熟。最好要貼油紙,不然蛋糕太嫩無法脫模