把杏仁粉,可可粉,糖粉放進打碎機打碎(主要是打碎杏仁粉,這樣馬克龍表面會很光滑,有光澤)
把打好的粉,過篩一遍(如果沒有打碎機,就過篩兩邊)
混合塔塔粉,鹽,細砂糖
把蛋白打到純白色,粘稠狀,可以像緞帶一樣自然下落(打蛋白的過程中分三次加入步揍3中的糖)這一步是馬卡龍的關鍵哦!
取二分之一的蛋白,與步揍2中的粉類混合(剛開始會比較難攪拌)
再加入剩下的蛋白,混合到沒有乾粉就可以了,也不要過度攪拌哦!
接下來就可以擠到烤盤上啦(裱花嘴用11號),記得下面一定要鋪一層防粘的烘培紙,或者矽膠墊,擠的時候一定不要擠太大哦(直徑2.5cm)因為它會慢慢流開一點,還記得間距要大一點,全部擠好以後,靜置約30分鐘,等到表面可以用手輕輕觸控,而且不會沾到液體,就可以烤了
預熱烤箱,150度,大約20分鐘,每家烤箱不一樣,烤的時候注意觀察!只要前面每一步都正確,大家一定會看到美麗可愛的裙邊呦~
接下來,我們來做巧克力夾心,首先把鮮奶油煮沸,然後把沸騰的奶油倒進裝有巧克力的盆裏,靜置一會兒,讓巧克力同學融化一下下,就可以攪拌了!之後放在室溫裡,讓它凝固到可以當夾心的程度,如果想快一點可以放在冰箱裏一下下,但是不要太久最多20分鐘,夾心太硬就不好了
最後的最後,等馬卡龍cool down,就可以放巧克力夾心啦,
送人的話,表面可以用,融化的巧克力裝飾一下!
囉嗦女王要給大家囉嗦一下了現在! 1,大家在做甜品的時候最好都用dutch的可可粉,這種可可粉顏色比一般深很多,味道也濃郁很多! 2,如果馬卡龍烤過頭了,就是裏面外面都很脆,可以放進冰箱一天,裏面就會變軟(一般人我可不告訴他們) 3,成功的馬卡龍應該有美麗可愛的裙邊,外殼很薄易碎,裏面是軟的(我這裏說的是馬卡龍的殼哦,不包括夾心部分) 4,大家千萬不要忘記擠完要靜置30分鐘的事情啊!!! 5,如果家裏的杏仁粉有點潮溼,可以放在烤箱裏烤10分鐘(100度)