好料理

100％中種牛奶吐司

綜合評分 7.1
一直嘗試做大山包包，每每總是不成功，矮子，粗糙的組織，在各位廚友的幫助下，終于知道是揉面和發酵的原因，手揉了幾個吐司，胳膊揉斷也沒有揉到擁有光滑破洞的薄膜，研究了n個方子以後，突然發現，也可能是我用的金像高筋粉需要更多的水量，70％一下的水量完全不夠，改了一個面包機方子，用了中種和冷藏發酵，結果超級大山包包誕生了。。。

用料

做法

  • 100％中種牛奶吐司的做法 步骤1

    中種揉成團，冷藏5度，17個小時以後取出面團，撕成小塊扔進面包機，加入牛奶和白糖，餃子皮程式15分鐘，揉出大薄膜以後加入黃油，繼續餃子皮程式5分鐘以後加入鹽，4分鐘後揉至完全。

  • 100％中種牛奶吐司的做法 步骤2

    取出面團常溫（我家23度）松弛半個小時，排氣分割成三個面團，　卷再松弛15分鐘，再次　卷後入模，我放在發酵箱里30度發酵了兩個小時，至九分滿，放入烤箱180度，烤40分鐘。20分鐘的時候，發現已經是大山了，頂部上色很深了，蓋錫紙，繼續。

小貼士

一定要金像高筋粉才可以用這麼多水哦，面團的確粘手，即便是加了黃油之後還是有點粘，松弛兩次以後就好很多了，整形的時候手上稍微抹點油，就沒問題了。

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