高粉,水,高粉,酵母,細砂糖,鹽,牛奶,蛋液,黃油,抹茶,份量
綜合評分 8.6
燙種螺旋紋吐司
綜合評分 8.6
前兩次燙種不滿意，用新廚師機再試。這次的效果整體還不錯，組織特別的柔軟綿潤，但是怪自己心腫，想一次做兩個，粉量又算得太少。。。做了兩個矮胖子吐司，哈哈。 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平台︰lazybonesbaking懶人廚房里（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”里搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長
用料
做法
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燙種材料鍋中混合，放在小火上加熱、攪拌糊化面粉。溫度理論值65度為上限，沒有溫度計情況下人為控制，溫度過高就要離火操作；燙種冷藏冷卻半小時取出，與蛋液、牛奶、糖、酵母一起在攪拌缸內混合
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將主面團高粉、鹽放入裝有混合液的廚師機攪拌缸。慢速和面2分鐘轉中速10分鐘，加入軟化黃油，繼續中速攪拌20分鐘，轉中高速攪打3分鐘左右，取出檢視出膜情況。面團總重820克，分400/420兩份，400克面團加入潤濕的抹茶粉，機揉3分鐘檢視出膜
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面團分別入盆，覆保鮮膜，烤箱發酵50分鐘左右；發酵至2.5倍左右取出
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按壓排氣後分別均分，覆膜松弛20分鐘。以吐司模長度為參照， 開、重疊、卷起。做了兩個卷，綠包白和白包綠
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放入吐司模二發，30升的烤箱剛好放得下兩個模具。二發60分鐘
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預熱190度，中下層上下火，加蓋烤了45分鐘。出爐兩個矮胖子，圓滾滾萌態
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急于出門的下午，于是不等它涼，切片拍了再說。組織軟潤，但孔洞不夠細膩；
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抹茶粉換成可可粉、紅曲粉也是可以的
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除了個頭不高，膨松感、筋絲，入口的軟綿都還不錯，燙種也有燙種的魅力
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小貼士
1. 冬天制作，配方中酵母量可適量加到6克左右，一發和二發適量加長時間； 2. 我理解燙種在這里的目的是糊化澱粉，增加成品的含水率，建議焙友再增加10克左右的水份制作燙種； 3. 室溫儲存面包盡量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫儲存即可； 4. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 5. 面團的液體材料不建議一次加入，建議留少量液體材料待觀察後再行適量添加，尤其是面包機與廚師機不同版本的配方； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；
所在的分類
相關食譜
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高粉,細砂糖,熱水,黃油,高筋粉,細砂糖,水,酵母,奶粉,全蛋,鹽,黑芝麻
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高粉,細砂糖,熱水,黃油,高粉,細砂糖,水,鹽,酵母,全蛋,奶粉
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燙種,面粉,水,中種,面粉,水,鹽,酵母,維他命C,主面團,面粉,雞蛋,鹽,糖,奶粉,黃油,酵母
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天然酵種(或者波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乳清,乾酵母,無鹽黃油,可可粉,竹碳粉
綜合評分 8.3
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,蛋白(可以用全蛋液代替),牛奶,淡奶油,乾酵母,黃油,可可粉1,可可粉2
綜合評分 8.3
高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克,高筋麪粉（新良易小焙）,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 8.6
高筋麪粉（易小焙） 80克 開水 86克,高筋麪粉（新良易小焙）,細砂糖,鹽,耐高糖酵母,全蛋液,牛奶,黃油
綜合評分 9.2