焦糖乳酪黃油蛋糕

綜合評分 7.5

用料

總統黃油 100g
卡夫芝士 100g
低筋麪粉 180g
細砂糖 15g
卡士達醬 30g（沒有卡士達醬的話可以用1個蛋黃代替）
蛋黃 2個
蛋白 3個
細砂糖 25g
泡打粉 1/4小勺--1/2小勺（約1-2g）

做法

1

室溫軟化的黃油，在盆中用刮刀拌至順滑
2

然後加入軟化的奶油乳酪，與黃油大致拌勻，再加入15g細砂糖用手動打蛋器攪拌順滑的乳霜狀
3

加入卡士達醬攪拌均勻
4

依次加入兩個蛋黃攪拌均勻，備用
5

將蛋白分3次加入細砂糖，打至溼性發泡；然後加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻
6

篩入一半的低粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌勻
7

然後再放入1/3蛋白拌勻，接著篩入另一半低粉和泡打粉拌勻，最後拌勻剩餘的1/3蛋白徹底拌勻
8

然後加入做好的焦糖醬，大致拌一下，不要拌的太勻，否則出來的蛋白沒有大理石紋路，粗略拌一下即可
9

倒入準備好的模具中，約8-9分滿的樣子，放入預熱好的烤箱中下層或者下層，180度上下火同開，烤約40分鐘，出爐立即扣出，室溫放涼，冷藏儲存3-4個小時以上食用口感更好

小貼士

1. 我比較愛用總統的有鹽黃油製作這款甜點，我覺得這個組合味道最好～當然，你用別的品牌的，無鹽的也完全可以。 2. 我正好家裏有做好的卡士達醬，我就順手放了一些進去。如果你家裏沒有，也沒有必要做，用一個蛋黃代替即可。 3. 蛋白攪打之後，短時間內不用，就會出現不順滑的現象，疙疙瘩瘩的，這樣的現象叫做離水現象，我們重新使用之前，一定要重新攪打幾下蛋白讓其恢復順滑，方可再次使用。 4. 做好的焦糖醬如果出現些許凝固現象，可以火上稍微加熱幾秒鐘，讓它恢復。 5. 麪糊倒入模具中8-9分滿即可，不要倒滿模，我圖中有些多了，我後來又挖走了一些。 6. 麪糊倒進模具後，模具要墊上毛巾磕幾下，讓其更平整。 7. 假如中途表面已經上色完畢，表面可以覆蓋錫紙防止繼續上色；必要時可以關閉上火。 8. 這個蛋糕需要冷藏後品嚐，才能體會它的美味。 9. 假如有剩餘麪糊，可以倒入紙模中烘烤。時間20分鐘左右即可～ 10. 通常我們要先製作焦糖醬，然後再製作麪糊。

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