1. 將以上所需材料全部秤量好,並將蛋黃和蛋白分離,在蛋白中擠入少許檸檬汁。
2. 將秤好的黑巧克力隔熱水融化,同時倒入配方中的水,並慢慢攪拌。
3. 待巧克力全部融化後,倒入配方中的色拉油、蛋黃以及10g細砂糖,並攪拌均勻 。
4. 將秤好的低粉過篩,篩入巧克力糊中,並用刮刀將麪粉與巧克力糊混合均勻。麪粉可能比較容易結塊,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到較大的麪粉顆粒為止。不可大力畫圈攪拌,以免麪粉起筋,拌好後放回熱水鍋上,以免巧克力遇冷凝固哦~
5. 開始打發蛋白,將30g白糖分三次加入,打發蛋白的方法與製作原味戚風相同,一定要打至乾性發泡狀態(蛋白打發成品圖如下)。打發蛋白同時記得將烤箱預熱十分鐘至140度。
6. 將打發好的蛋白先舀三分之一出來,與巧克力麪糊混合均勻,而後再倒回打蛋盆中全部混合均勻。記得攪拌的時候依然要採用從下向上翻拌的方法,以免消泡過多。另外記得一定要將所有的蛋白膏和巧克力糊都拌勻哦!最後將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分滿即可,否則會蓬髮的過高……
7. 將模具在桌上震幾下,震出大氣泡。而後放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱內開始烘焙。放置於中下層,時間設定40分鐘,上下管溫度同時設定為140度。
8. 當烘焙25分鐘後(即剩餘15分鐘時),蛋糕已經蓬髮到最高點。此時將上下管溫度升高至160度,繼續烘焙。再過15分鐘,蛋糕出現明顯回落,屋內香氣四溢,即說明內部組織已經成型,可以取出了~
9. 出爐後記得一定要倒扣冷卻哦,模具不再燙手時即可脫模,倒扣和脫模步驟與原味戚風相同。至此,一款香氣四溢的巧克力戚風就製作完成啦~
如果大家真的非常介意開裂的話,可以在烤制到15-20分鐘的時候,在蛋糕表面加蓋一層錫紙,這樣平衡一下表面的熱輻射,蛋糕開裂現象就會明顯減輕了。好了,以上就是這款純巧克力戚風的詳細做法~重點是它結合了巧克力和戚風二者的優點於一身,既有巧克力濃濃的香滑,又有戚風鬆軟細膩的口感。這樣一款真材實料的巧克力戚風蛋糕,您不想趕快嘗試一下麼?如果您也和Sammy一樣,家裏囤積了大量的巧克力沒法消化,或者想吃可可蛋糕卻沒有可可粉。那麼今天這款純巧克力戚風蛋糕一定非常適合您哦~