做法

• 將雞柳刮成細茸泥狀；

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  加入1個蛋白、鹽、料酒輕輕拌合，蛋白完全被吸收後，依序將3個蛋白完全拌入雞茸中；

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  水發魚肚切小片；

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  熟火腿切成末，蔥姜分別切成段和片備用；

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  鍋中加入少許油，煸香蔥姜，加入魚肚煸炒，倒入雞清湯及調味，用小火煨透入味，將蔥姜撈出並勾芡；

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  雞茸慢慢倒入湯中，邊倒邊快速攪動湯汁，倒完後用勺子推動一下即關火，以免雞茸變老；

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  盛入湯碗或深底菜盤中，再撒上熟火腿末即可。