噴香噴香的肉鬆餅

綜合評分 9.3

關注我的人都知道，我挺喜歡做中式糕點，一段時間不做就開始手癢。除非真的懶到極點不想做哈哈哈，而且我做酥類的中式點心全部都是植物油開酥。我覺得效果不比豬油黃油差，勝在健康，吃起來少點負擔下面的油皮跟油酥是借鑑@多動症の沁醬的方子，屢試不爽。做了2次我適當的改了一點點。

用料

1

首先製作肉鬆餡兒，鴨蛋黃我用的是生的，所以先大火蒸15分鐘至熟，然後放肉鬆適量，肉鬆跟鴨蛋黃的總量保持在240g就可以（分成20g一個）加點植物油方便餡兒料成團
2

油皮材料混合均勻，揉至表面光滑，蓋保鮮膜醒5分鐘（根據總量平均分成12份）
3

油酥材料混合均勻用手抓勻直到看不到乾粉即可（不要過度揉哦）這裏我比原方子多放了10g油感覺這樣油酥更容易成團而且不容易破酥（一樣平均分割12份）
4

取油皮一個擀成圓形包一份油酥用虎口收口（收口朝上靜置），依次包完剩下的11份（注意請全程用保鮮膜覆蓋或者保鮮膜上加蓋溼布以防止麪皮變幹）
5

然後取一個包好油酥的麪糰上下擀成長舌狀（這裏不用趕太長不然後面容易破酥）捲起收口朝下放置依次包完剩下的
6

接著再取一個麪糰收口朝上放置，壓扁，再趕成長舌狀，捲起，收口朝下放置，依次做好剩餘的然後蓋保鮮膜靜置15-20分鐘（我中間基本沒有靜置對於不經常開酥的人還是多靜置一會兒比較好）
7

取麪糰收口朝上把兩頭往裏捏，壓扁，擀開，中間厚外邊薄以防露餡然後包入分割好的肉鬆餡兒，滾圓收口朝下放入烤盤
8

表面刷蛋黃液撒適量芝麻中層180度15-20分鐘，我家烤箱是烤20分鐘比較適宜

1.做肉鬆餡兒的時候把鴨蛋黃用勺子按壓碎或則用手捏碎都可以拌入肉鬆，放適量植物油方便成團 2.做好的麪糰請全程覆蓋保鮮膜保持麪皮的溼潤，這個很重要！ 3.根據自己麪粉的吸水性，做油酥的時候可以適量多放點植物油（以能成團爲準），一定要把麪粉翻拌均勻，不然很容易破酥額其他的等我想起來再說哈哈哈