做法

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  買白色筋膜少的裏脊肉，洗乾淨後切成大約2、3釐米的小塊，大小要均勻。

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  肉塊冷水下鍋，邊煮邊撈去血沫，開鍋後再煮三分鐘，然後盛出。

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  重新準備一鍋水，放入薑片和八角，煮到有些溫度的時候把肉塊放進去，然後加入適量冰糖和適量醬油，關於醬油，我用過李錦記和海天的，鹹味有但香味不夠，所以推薦用蘭花牌的，買不到的話隨意用哪種都好了。開鍋後改用小火繼續煮一小時，時間根據肉塊大小，最後用筷子扎一下，感覺肉的軟爛程度夠了就關火撈出。

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  我煮出來就是這個樣子的，好香，這個肉湯可以留著燉青菜什麼的，別浪費哦。

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  準備一個擀麪杖和幹案板，肉塊瀝乾水分後用擀麪杖把它壓碎，然後有些連在一起的可以用手撕開一下，最後都成這種肉絲的狀態。

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  用一個不粘炒鍋，薄薄的抹一層油，只要不是花生油都行，花生油的香味會讓肉鬆吃起來有種莫名其妙的味道，熱鍋涼油，放入撕碎的肉絲，小火慢慢炒，中途再根據自己口味放入鹽和白砂糖，炒的過程有點久，要有耐心哦，這一步如果油放多了肉會有炸過的感覺，做出來的肉鬆沒那麼好吃了。炒到肉絲本身的水分都乾透了放點芝麻進去，一定要把肉徹底炒幹才行，否則會返潮，不酥了。

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  這時候的肉鬆是這個樣子的，離大功告成還差一步了。洗乾淨雙手，把肉鬆用手指反覆搓一下，就有那種毛茸茸的感覺了，有些朋友給小孩子吃會用料理機把它打碎，但我覺得打碎了也是小肉粒而已，還是用手搓出來的好吃。

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  是不是跟上一步的圖不一樣了？做好了用保鮮袋裝起來，在放到密封盒裏儲存，冰箱冷藏可以一個月吧，不過還是儘量早點吃完。完全沒有一點什麼香精香料，純純的肉香味哦！