好料理

懶人祕製油燜大蝦

綜合評分 8.6
青蝦怎麼做才能保留原有的鮮美又能新增更多新味道？用什麼樣的材料可以更好的烘托青蝦的鮮味？不可以太清淡，也不可以太油膩，烹飪時間短，火候好控制，寫個菜譜告訴大家我嘗試多次的小經驗。「一定要看最後的小貼士，很重要！」

用料

做法

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤1

    青蝦，洗淨，把蝦平鋪廚房紙上，再蓋上一層紙，擦乾蝦身水份（防止下一步濺油）。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤2

    鍋加熱，放3大匙油（色拉油或橄欖油），調中火，油8分熟，改小火，輕輕滑入每隻蝦。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤3

    蝦頭居中，小火，慢慢煎至蝦頭髮紅，直至漸漸流出蝦油，雙面煎紅。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤4

    雙面煎紅並且有香味飄出時加入1匙糖，快速的翻動，使蝦身更加油亮。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤5

    糖融化均勻時馬上加入兩碗熱水（水面覆蓋蝦身），加入黃酒2匙、香醋1/2匙、生抽1/2匙，改大火加熱至水沸騰，改中火。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤6

    不蓋鍋蓋，也別走開，看住湯汁別收的太乾，加少許鹽，翻勻，關火。

  • 懶人祕製油燜大蝦的做法 步骤7

    擺盤，澆上湯汁，最後，你懂得——吃！

小貼士

1、油量：這裏以10只蝦為例，加了3匙油。如果蝦多應該成正比增加油量，油放的量夠會煎出很多蝦油，使湯汁非常鮮美。別擔心油多會膩，加了糖會把所有美味鎖住在蝦身裡。 2、香醋：試了很多次，青醋、陳醋都不可用。只有少少的香醋可以很好的烘托蝦的鮮美，出鍋後並沒有很重的醋或酸味，反而增加一種淡淡的鮮味。 3、收汁：加熱沸騰時往往感覺湯汁夠用，關火冷卻時由於有糖份湯汁冷凝，影響口感。圖片中湯汁收到這個程度可以關火了。      最後的最後：千萬別擔心加了糖和油會胖，如果你沒有同時進食大魚大肉的葷味的話，這道菜不存在高卡路里的問題。因為我就是在減肥期間鑽研出這道菜犒勞味蕾的，最後瘦的很成功。

所在的分類

相關食譜

懶人祕製油燜大蝦
燜
青蝦,食用油,白糖,黃酒,香醋（不是陳醋）,生抽,鹽,熱水
綜合評分 8.6
【鯤食餐廳】油燜大蝦（蒜多多版）
快手菜
大蝦,蔥,姜,蒜,料酒,糖,食用油,高湯
綜合評分 9.7
香脆版油燜大蝦
燜
新鮮大蝦,番茄醬,生抽,香蔥,大蔥,油
綜合評分 7.1
感覺更應該叫番茄大蝦的油燜大蝦~~
燜
大蝦,姜,蒜粒,蔥,番茄醬,油,料酒,大料,糖,鹽,花椒
綜合評分 8.5
油燜大蝦
家常菜
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 9.0
油燜大蝦
家常菜
大蝦,蔥,生薑,植物油,料酒,鹽,海鮮醬油,香醋,糖,清水,澱粉
綜合評分 8.2
油燜大蝦（快手、零失敗率）
快手菜
蝦,料酒,蔥、姜,油,番茄沙司,耗油,鹽、雞粉,熱水
綜合評分 9.5
油燜大蝦
家常菜
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.1
油燜大蝦
家常菜
大蝦,蔥,姜,蒜,番茄醬,生抽,冰糖,醋,鹽,花雕酒,麻油,胡椒粉,澱粉
綜合評分 7.8
油燜大蝦
快手菜
大蝦,白糖,蔥姜蒜,料酒,鹽
綜合評分 9.1