陳皮,桂皮,丁香,山奈,香葉,白豆蔻,八角,草果,花椒,白胡椒,黑胡椒,小茴香,孜然粒,芫荽子,小龍蝦,郫縣豆瓣,生抽,甜麪醬,啤酒,醋,糖,蠔油,姜,青椒,洋蔥,蒜,朝天椒,大蔥
綜合評分 9.2
【十三香小龍蝦】
綜合評分 7.8
前段時間，微信上加了個有二十多年沒聯絡的童年玩伴。 他在看到我朋友圈的日食記推送之後，大吃一驚「原來日食記那個鬍子男是你」，然後孜孜不倦連打了好幾個電話給我，要一起約飯。 對於一個輕微社交恐懼症患者，最可怕的是會面選在了小龍蝦店。為什麼說可怕？因為小龍蝦是少數無法碰手機，完全靠硬聊的社交專案。 幾杯酒下肚，飯局慢慢從前半段的「單口相聲」，轉到了追憶童年往事的話題。 八十年代的上海，石庫門、磚瓦木、矮平房，幾十戶鄰里簇擁的巷弄就好像是一家人。每到黃昏，弄堂裡三三兩兩的人們圍坐桌子，剝著小龍蝦磕著花生聊天，孩子們則在一旁追逐和玩鬧。 那時小龍蝦大多是農村水溝裡抓的，便宜，做起來也只是紅燒加點辣。每次奶奶買了蝦，都會留下一隻給我玩。 於是，我，玩伴，一隻小龍蝦，間歇弄堂裡出沒的野貓，就可以組成一臺大戲。 有了回憶的蓄力，那天的飯局我倆一直聊到深夜。 逼仄的巷弄已不在，城市被高樓覆蓋，曾圍坐圓桌的人們散落各地。與時光一起成長的，還有我們身體外的硬殼。 但好在回憶中的味道，就像溫柔的利刃。 無論有多頑固的盔甲，都能戳中你入味的軟肋。 ——《日食記 · 小龍蝦》
用料
- 小龍蝦 適量
- 香葉、良姜、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草 適量
- 油 適量
- 鹽 適量
- 蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥 適量
- 高湯 適量
- 啤酒 500ml
- 海鹽、醬油、乾紅椒、燈籠椒 適量
- 青紅椒 適量
- 香菜末 適量
做法
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準備十三香料：香葉、良姜、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草。
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以上材料事前用溫水浸泡半小時。
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鍋中放食用油和適量的鹽，新鮮小龍蝦入鍋爆炒至外殼變色盛出。
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十三香料倒入油鍋中爆香。
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加入蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥翻炒片刻。
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再次加入小龍蝦翻炒五分鐘。
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注入高湯與小龍蝦齊平，加500ml啤酒，適量海鹽、醬油、乾紅椒和燈籠椒。
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關蓋燉20分鐘。
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將小龍蝦撈出裝盤，加青紅椒。
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倒入濾去香料的湯汁，撒香菜末或芹菜梗，完成！
小貼士
所在的分類
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小龍蝦,香葉、良姜、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草,油,鹽,蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥,高湯,啤酒,海鹽、醬油、乾紅椒、燈籠椒,青紅椒,香菜末
綜合評分 7.8
小龍蝦,香葉、良姜、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草,油,鹽,蔥段、薑片、蒜瓣、洋蔥,高湯,啤酒,海鹽、醬油、乾紅椒、燈籠椒,青紅椒,香菜末
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