好料理

酸奶「提拉米蘇」

綜合評分 8.6
之所以把「提拉米蘇」加了引號，是因為它和正宗的提拉米蘇幾乎沒什麼關係。不用馬斯卡朋乳酪，不用吉利丁，不用奶油乳酪，不用奶油，用酸奶和棉花糖變粗來「提拉米蘇」！當然，這裏對酸奶的要求較高，需要是大量的自制酸奶來製作一種酸奶芝士。酸奶芝士，每百克熱量不到150千卡，可以在很多烘焙方子裡替代奶油乳酪，比如重乳酪和輕乳酪蛋糕。它的口感更清爽，關鍵是吃的沒有負罪感啊親

用料

做法

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤1

    基本材料「酸奶芝士「的做法：純酸奶，酸奶機做出的那種（照片中的是買來的，國外超市有這種酸奶賣），除了酸味兒沒有任何味道，放置幾小時會有淡黃色乳清析出的一定是未加新增劑的原酸奶。用紗布包起吊在冰箱二天，沒有乳清繼續滴落就完成了，大約可得到一半重量的芝士。接到的乳清可以喝掉，但是很酸，很難喝哦

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤2

    放大一下簡易自制乳酪的裝置

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤3

    成品酸奶芝士（yogurt cheese）

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤4

    泡一小杯濃咖啡，加一小勺朗姆酒。只能買到朗姆酒，就它了，如果願意用做提拉米蘇的咖啡酒也可以，淘寶有賣

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤5

    白色棉花糖100克，加牛奶少少，以每塊糖都能沾到牛奶爲準，這裏大概用了二三十克。小火加熱並不斷攪拌，這個過程可以用微波中火代替，咖啡酒液的量大概就是這麼多了

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤6

    棉花糖化鳥

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤7

    關火，加200克酸奶芝士和一點點剛纔的咖啡酒液

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤8

    快速攪勻

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤9

    準備提拉米蘇專用的手指餅乾，看包裝就曉得了，淘寶有賣，進口超市有賣，savoiardi或lady finger

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤10

    餅乾切成杯底的大小，在咖啡酒裡迅速打個滾，用碟子裝咖啡酒最方便。手指餅吸水很快很厲害，動作一定要快

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤11

    倒一層剛纔的芝士糊

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤12

    一層餅乾一層芝士糊 用玻璃杯展示結構圖啊

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤13

    裝了兩份，表面抹抹平，包好保鮮膜冷藏幾個小時就好了，會凝固的，棉花糖就是凝固劑親

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤14

    吃前撒無糖可可粉，用細篩灑，不要妄圖用手捏著灑上去

  • 酸奶「提拉米蘇」的做法 步骤15

    碗裡的，用紙剪了個兔子蓋在上面，灑好粉揭去紙，就是這樣了，這個粉灑厚了

小貼士

所在的分類

相關食譜

酸奶「提拉米蘇」
下午茶
純酸奶,白色棉花糖,手指餅乾,朗姆酒,黑咖啡,可可粉,牛奶
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做給小孩子吃的酸奶提拉米蘇
兒童
馬斯卡彭芝士,淡奶油,酸奶,白砂糖,吉利丁片,奧利奧餅乾碎或可可粉,手指餅乾,活座6寸回模,雀巢即衝咖啡粉
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酸奶「提拉米蘇」
下午茶
純酸奶,白色棉花糖,手指餅乾,朗姆酒,黑咖啡,可可粉,牛奶
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吐司版酸奶提拉米蘇
吐司
吐司,酸奶,咖啡粉
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意式提拉米蘇-零基礎經典甜品
蛋糕
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冰淇淋
咖啡冰沙,濃咖啡,白砂糖,可可粉,手指餅干,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,提拉米蘇奶油糊,奶油乳酪,糖粉,紅酒,淡奶油,蛋黃,裝飾,咖啡液,朗姆酒,咖啡豆
綜合評分 7.9
提拉米蘇蛋糕
蛋糕
手指餅干部分,低筋面粉,細砂糖,雞蛋,細砂糖,提拉米蘇部分,蛋黃,細砂糖,動物性淡奶油,食用水,吉利丁片,kahlua咖啡酒,馬斯卡蓬芝士,裝飾,可可粉,糖粉
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愛心提拉米蘇（手指餅夾層版）
餅
手指餅（可以自制也可以用現成的）,白砂糖,低筋麪粉,雞蛋4個,提拉米蘇的材料,淡奶油,mascarpone芝士,Kahlua咖啡酒（或者可以用濃咖啡+朗姆酒代替）,魚膠粉（吉利丁粉）,白砂糖,蛋黃,水,裝飾面,可可粉,白糖粉
綜合評分 7.7
草莓提拉米蘇鮮果薈
蛋糕
蛋黃,水,細砂糖,吉利丁片,馬斯卡彭芝士（Mascarpone）,淡奶油,咖啡利口酒,海綿蛋糕胚,草莓、黃桃、奇異果、火龍果,草莓,淡奶油,熟黑芝麻
綜合評分 8.0
“提拉米蘇”
蛋糕
動物性奶油,咖啡味巧克力,戚風蛋糕5寸,砂糖,奶油奶酪（馬斯卡彭芝士最好）,牛奶,吉利丁片,可可粉,朗姆酒,活底蛋糕模5寸,奧利奧餅干（去夾心）,黃油（無鹽）
綜合評分 8.6