幹油豆腐皮,豬肉末,薑末,蒜末,郫縣豆瓣,豆豉,泡椒末,幹辣椒粉,花椒粉,芹菜末,蔥花,水澱粉
綜合評分 8.6
家常豆腐皮
綜合評分 8.6
川菜中所謂的家常味，其實就是以豆瓣調味，兼具麻辣鹹鮮等多種味道的菜品。這道豆腐皮我用了油豆皮，如果用鮮豆皮或者細豆腐乾絲的話，就是成都周邊的大邑地區的特色菜豆腐簾子了。
用料
做法
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將豆腐皮用溫水發泡20分鐘後撈出
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切成細絲
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入開水大火汆燙，撈出備用
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炒鍋下油燒至四成熱，入肉末炒幹水氣
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下薑末、蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒末、幹辣椒末炒至紅亮滋潤
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加高湯大火燒沸轉小火
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下豆腐皮絲，用鹽、味精、白糖、料酒、醋、香油調味燒約2分鐘
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用水澱粉收汁，下芹菜末、花椒粉、蔥花拌勻出鍋
小貼士
1.豆腐皮泡發的水溫應在42-50度左右，手能放入的溫度 2.用豬肉末的目的是增香、提鮮 3.放入辣椒粉後應用小火，炒的時間不宜長，否則會糊 4.燒製過程中高湯不用加的太多，燒至過久，否則容易將豆腐皮燒碎 5.最後勾芡是爲了讓成菜滋味更加滑燙爽口，但芡不能過濃，應稍留湯汁 6.如果要改用自家調味料，請自行考慮調料特性，調整用量。以及，郫縣豆瓣、豆豉、泡椒都是有鹹度的，應根據自己的口味考慮是否調整用量
所在的分類
相關食譜
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（皮）油炸豆腐皮,（餡兒）豬肉餡兒，基圍蝦，香菇，木耳，海米。
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